Zemiakové knedlíky k husi alebo kačke sú neoddeliteľnou súčasťou tradičnej českej kuchyne. Tieto knedlíky nie sú len obyčajnou prílohou, ale jedným z hlavných prvkov, ktoré umocňujú chuť hlavného chodu. Aby sa však naozaj podarili a dodali pokrmu tú pravú harmóniu chutí, je dôležité venovať pozornosť každému detailu pri ich príprave. Ako sa teda podarí vytvoriť dokonalé zemiakové knedlíky, ktoré budú jemné, nadýchané, no zároveň pevné a držať tvar?
Hoci sa na prvý pohľad môže zdať, že príprava knedlíkov je jednoduchá, dosiahnuť ideálny výsledok nie je vždy tak jednoduché. Knedlíky by mali mať jemnú, ale pevnú štruktúru, aby sa počas varenia nerozpadli. Kľúčom k ich dokonalosti je správny výber zemiakov, kvalitná múka a dodržiavanie správneho postupu, ktorý zaručí tú najlepšiu konzistenciu.
Zemiaky
Základom každých zemiakových knedlíkov sú, samozrejme, zemiaky. Je nevyhnutné vybrať tie, ktoré majú vyšší obsah škrobu – najvhodnejšie sú zemiaky typu C, ktoré sú ideálne na varenie a prípravu knedlíkov. Tento typ zemiakov dodáva cestu potrebnú štruktúru, vďaka čomu knedlíky lepšie držia tvar a nezaniknú v príliš tekutom ceste. Ideálne je uvariť zemiaky deň pred samotnou prípravou knedlíkov. Uvarené ich nechajte vychladnúť, potom ich ošúpte a nastrúhajte na jemno. Dôležité je, aby zemiaky neboli príliš čerstvé ani teplé, pretože to môže spôsobiť, že cesto bude príliš lepivé a nedrží tvar.
Múka
Pri príprave knedlíkov je rozhodujúcim faktorom aj výber správnej múky. Tradične sa na zemiakové knedlíky používa hrubá múka, ktorá má hrubšiu textúru a dokáže absorbovať potrebné množstvo vlhkosti. Tým sa zabezpečí, že knedlíky budú pevné a nebudú sa rozpadať počas varenia. Niektorí kuchári odporúčajú kombinovať hrubú múku s detskou krupicou, ktorá dodá ceste jemnosť a zlepší jeho konzistenciu. Pri bežnej príprave sa zvykne používať približne 400 gramov hrubej múky na každý kilogram zemiakov, ale tento pomer sa môže upraviť v závislosti od toho, akú konzistenciu cesto má. Ak by ste použili hladkú múku, hrozí, že cesto bude príliš lepivé a knedlíky by sa mohli počas varenia rozpadnúť.
Škrob
Skvelým trikom, ktorý môže pomôcť v prípade, že ste použili nevhodné zemiaky, je pridať do cesta trochu zemiakového škrobu. Jedna polievková lyžica škrobu na kilogram zemiakov môže zlepšiť pevnosť a štruktúru cesta. Okrem toho, že škrob zlepšuje konzistenciu, taktiež napomáha tomu, aby knedlíky boli hladké a rovnomerné, bez nepríjemných hrčiek či nerovností. Je to ideálny spôsob, ako vylepšiť výsledný efekt, aj keď nemáte ideálny typ zemiakov.
Rýchlosť práce
Pri práci so zemiakovým cestom je veľmi dôležité neotáľať, pretože cesto má tendenciu rýchlo strácať svoju pevnosť. Čím dlhšie budete cesto nechávať, tým mäkšie a lepkavejšie sa stane. Ak už cesto začne byť lepivé, môžete si jemne poprášiť ruky a pracovnú plochu múkou alebo škrobom, aby sa cesto nelepilo. Po vytvarovaní knedlíkov ich okamžite vložte do vriacej osolenej vody. Čakanie môže spôsobiť, že cesto začne strácať svoju štruktúru a knedlíky by mohli byť príliš mäkké alebo sa rozpadnúť.
Varenie knedlíkov
Pri varení zemiakových knedlíkov je dôležité dodržať niekoľko zásad. Knedlíky by sa mali vložiť do dostatočne veľkého hrnca s vriacou osolenou vodou. Po vložení knedlíkov do vody je potrebné ich občas jemne premiešať, aby sa neprilepili na dno hrnca. Ako náhle knedlíky vyplávajú na povrch, pokračujte vo varení ešte približne 20 až 25 minút v závislosti od ich veľkosti. Niektorí kuchári odporúčajú pridať do vody lyžicu octu, čo pomáha udržať knedlíky pevné a zabraňuje ich rozpadu počas varenia. Po uvarení knedlíky vyberte a nechajte ich chvíľu odpočinúť, aby sa trochu stuhli, a potom ich nakrájajte na plátky. Takto pripravené knedlíky sú ideálnym doplnkom k rôznym druhom mäsa, najmä k husi alebo kačke, a dodajú jedlu tú pravú, nezameniteľnú chuť.
