Milujete zemiakové placky, no trápi vás, že sa často premasťujú a strácajú chrumkavosť? Naučte sa nový spôsob ich prípravy, ktorý zmení váš pohľad na tento obľúbený pokrm. Stačí jednoduchý trik s jednou bežnou ingredienciou a výsledok vás prekvapí.
Domáce zemiakové placky, na ktoré sa oplatí tešiť
Zemiakové placky patria medzi najvyhľadávanejšie pochúťky na trhoch, vrátane tých vianočných. No často sú príliš veľké, mastné a drahé. Kúpili ste si niekedy takýto plackový sklamaný zážitok? Doma si však môžete pripraviť verziu, ktorá bude chutnejšia, zdravšia a chrumkavejšia.
Pripraviť dokonalé zemiakové placky nie je žiadna veda, ak poznáte správne postupy. Ak chcete, aby boli krásne tenké, lahodne krehké a nepraskali na tuku, máme pre vás jednoduchý tip. Tajomstvo spočíva v ingrediencii, ktorú má doma takmer každý.
Prečo práve ocot? Tajomstvo dokonalej konzistencie
Hlavnou ingredienciou, ktorá zemiakovým plackám dodá ich charakteristickú textúru, je obyčajný ocot. Tento kuchynský zázrak dokáže omnoho viac, ako len ochutiť šaláty či konzervovať potraviny. Pri príprave placiek plní ocot celkom inú úlohu.
Ocot pôsobí na škroby, ktoré sú prirodzene prítomné v zemiakoch. Jeho kyslosť zvyšuje rozpustnosť škrobov, čo vedie k rovnomernejšiemu prepečeniu a zabraňuje prilepeniu cesta na panvicu. Výsledkom je, že placky nepotrebujú plávať v tuku a stále zostanú chrumkavé.
Dôležité je pridať iba malé množstvo octu – stačí čajová lyžička na väčšie množstvo cesta. Nemusíte sa obávať kyslej chuti, keďže ocot v tomto prípade neovplyvní chuť placiek, ale zlepší ich štruktúru.
Ocot v kuchyni. Univerzálny pomocník
Ak vás prekvapuje využitie octu v zemiakových plackách, možno vás zaujme, že podobnú funkciu plní aj pri príprave lekvárov. Ocot pomáha regulovať pH, čím spomaľuje hnednutie a pripaľovanie ovocnej zmesi. Vďaka tomu je proces varenia lekváru jednoduchší a menej náročný na časté miešanie. Tento trik sa dá využiť aj pri varení v rúre.
Kľúčové ingrediencie pre najlepšie zemiakové placky
Pri príprave placiek sa oplatí myslieť na niekoľko základných pravidiel. Panvica by nemala byť preplnená olejom. Stačí jemne natrieť povrch olejom alebo masťou pomocou kuchynského štetca. Ideálne je použiť panvicu s nepriľnavým povrchom.
Cesnak je neodmysliteľnou súčasťou cesta. Ak vám však vadí jeho intenzívna chuť alebo zanechávaný zápach, vyskúšajte sušený alebo granulovaný cesnak. Pre lepšiu chuť pridajte do cesta aj korenie – majorán je klasika, no môžete experimentovať aj s tymianom či šalviou. Každé korenie pred pridaním jemne pomeľte medzi prstami, aby sa jeho vôňa a chuť lepšie rozvinuli.
Tipy na vylepšenie placiek
Ak chcete svoje placky obohatiť, pridajte do cesta drobné kúsky údenín. Nakrájaná klobása, salám alebo iná údenina dodajú plackám výraznejšiu chuť a vôňu. Nemáte klobásu? Skúste použiť jemne nasekanú vysočinu alebo inú salám, ktorú máte doma.
Pridaním octu, korenín a prípadne ďalších surovín si pripravíte zemiakové placky, ktoré nielenže vynikajú svojou chuťou, ale budú aj zdravšie a menej mastné. Už nikdy sa nebudete chcieť vrátiť k tým, ktoré kúpite na trhoch!
