Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Objavujú sa na našich stoloch v nespočetných variáciách – od jednoduchých príloh až po hlavné jedlá. Okrem skvelej chuti ponúkajú aj množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú pre telo neoceniteľné. Problém však nastáva pri ich spracovaní, pretože nesprávne postupy môžu tieto cenné látky zničiť. Dlho som si to neuvedomovala, no stačilo pridať k zemiakom kúsok mrkvy a všetko sa zmenilo. Tento malý trik zlepšuje chuť jedla a zároveň pomáha zachovať viac živín.
Vitamíny na ústupe – kde robíme chyby?
Mnoho ľudí nevie, že vitamíny sú mimoriadne citlivé na teplo. Varenie zemiakov, hoci je to jeden z najčastejších spôsobov prípravy, vedie k výraznej strate vitamínu C, ako aj vitamínov skupiny B (najmä B1 a B9). Tieto látky sú pre naše zdravie kľúčové – podporujú imunitný systém, zlepšujú stav pokožky a nervovej sústavy. Avšak pri vyšších teplotách sa rýchlo rozkladajú.
Ďalším nepriateľom zemiakov je ich dlhodobé skladovanie. Ak necháte zemiaky stáť v pivnici či špajzi celé mesiace, môžete prísť až o polovicu ich vitamínového obsahu. Ideálne by ste ich mali spotrebovať do troch mesiacov od zberu, aby ste využili maximum prospešných látok.
Ako ochrániť zemiaky a získať viac chuti?
Ak chcete zemiakom „dopriať“ extra ochranu a zároveň zvýrazniť ich chuť, existuje jednoduché riešenie – pridajte k nim počas varenia mrkvu. Stačí jedna väčšia alebo dve menšie mrkvy na hrniec zemiakov. Tento trik funguje vďaka betakaroténu, ktorý je v mrkve hojne zastúpený. Betakarotén pomáha chrániť vitamín C pred znehodnotením a zemiaky získajú jemnú sladkastú príchuť. Pre ešte lepší efekt pridajte do vody kvapku oleja, čo napomáha vstrebávaniu vitamínu A.
Tento spôsob varenia je mimoriadne jednoduchý a nevyžaduje si žiadne zložité prípravy. Bonusom je, že mrkva, ktorá sa varí spolu so zemiakmi, môže byť použitá ako samostatná príloha alebo sa jednoducho rozmixuje do pyré.
Vyskúšajte zemiakovo-mrkvové pyré – dokonalá príloha na každý deň
Ak hľadáte spôsob, ako vytvoriť prílohu, ktorá bude nielen chutná, ale aj plná vitamínov, pripravte si zemiakovo-mrkvové pyré. Na tento recept budete potrebovať:
- 1 kg zemiakov (ideálne múčnych, ktoré sa ľahko rozvaria)
- 400 g mrkvy
- 50 g kvalitného masla
- 2 polievkové lyžice kyslej smotany
- štipku muškátového orieška
- soľ a čierne korenie podľa chuti
Najprv zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky. Mrkvu môžete pokrájať na kolieska, aby sa varila rovnomerne. Zeleninu vložte do hrnca s osolenou vodou a varte približne 30 minút, kým nie sú dostatočne mäkké. Po uvarení ich sceďte, pridajte maslo a smotanu, a všetko rozmixujte alebo roztlačte na hladké pyré. Ak preferujete hrubšiu štruktúru, stačí ich len jemne popučiť. Dochutíte muškátovým orieškom, soľou a korením.
Toto pyré je nielen skvelou prílohou k mäsu či rybám, ale výborne chutí aj samotné. Mrkva mu dodáva krásnu farbu a príjemnú sladkosť, zatiaľ čo zemiaky zabezpečia hladkú krémovú konzistenciu.
Táto drobná zmena vo varení môže priniesť veľký rozdiel nielen v chuti, ale aj v zdravotných benefitoch. Doprajte svojim jedlám viac vitamínov a prekvapte rodinu novými kombináciami!
