Poznáte, aký syr oslovil aj kráľovské dvory svojou nezameniteľnou chuťou a arómou? Pridajte sa na cestu objavovania rokfortu, najstaršieho francúzskeho syra s bohatou históriou a jedinečným výrobným procesom.
Francúzska kuchyňa je známa svojimi kulinárskymi skvostami a medzi ne nepochybne patrí rokfort – syr známy svojou modrou plesňou, ktorý si získal obľubu dokonca aj na kráľovských dvoroch. Vyrába sa výhradne v mestečku Roquefort-sur-Soulzon a jeho história siaha až do roku 1060. O jeho popularite svedčí fakt, že kráľ Karol VI. mu v roku 1411 udelil exkluzívne právo na výrobu v tomto regióne.
Legendárny príbeh, ktorý sa viaže k jeho pôvodu, hovorí o pastierovi, ktorý si do jednej z miestnych jaskýň uložil syr. Keď sa k nemu vrátil po zálete s krásnou dievčinou, našiel syr pokrytý plesňou, ktorá mu dodala neodolateľnú chuť. Rokfort vzniká v jaskyniach s vápencovým podložím, kde ideálne podmienky pre zrenie vytvára sieť prirodzených trhlín a stála teplota s vysokou vlhkosťou.
Vedeli ste, že rokfort nebol cenený len pre svoju chuť, ale aj pre svoje zdravotné prínosy? Miestni pastieri ho používali na liečbu zápalov a dokonca gangrény, vďaka prítomnosti Penicillium roqueforti, ktorá má podobné účinky ako antibiotikum.
Na záver, ako si rokfort vychutnáte najviac? Odporúča sa podávať ho pri izbovej teplote, najlepšie kombinovaný s hroznovým vínkom alebo hruškami. Tento syr pristane aj v teplej kuchyni, napríklad vo forme omáčky k cestovinám, alebo ako súčasť slaných pečív a koláčov.
