Ak ste doteraz zemiaky pred vyprážaním namáčali len do obyčajnej vody, možno je čas na malý experiment. Vyskúšajte zemiaky na chvíľu ponoriť do obľúbeného colového nápoja! Aj keď to znie netradične, výsledok poteší každého milovníka chrumkavých hranoliek s lahodným zlatistým povrchom.
Od bežného nápoja k netradičnému triku
Cola patrí k najznámejším limonádam sveta. Používa sa už vyše stosedemdesiat rokov a za ten čas si našla široké možnosti využitia. Bežne ju poznáme ako nápoj na uhasenie smädu, no ľudia prišli aj na to, že dokáže vyčistiť kovové povrchy, odstrániť usadeniny alebo dodať mäsu šťavnatosť v marináde. Pre mnohých kuchárov však môže byť prekvapením, že rovnako efektívne vie vylepšiť i zemiakové hranolky. Čo všetko sa za tým skrýva?
- Vysoký obsah cukru: Pri vyprážaní v horúcom oleji sa cukor z coly karamelizuje, vďaka čomu hranolky získavajú atraktívnu farbu a sviežu, jemne sladkastú príchuť.
- Kyseliny v cole: Kyselina fosforečná a kyselina citrónová prispievajú k miernemu zmäknutiu vnútra zemiakov. Tým vzniká zaujímavý kontrast medzi krehkým vnútrom a chrumkavým vonkajškom.
Príprava zemiakov krok za krokom
1. Čistenie a krájanie
Najprv zemiaky dôkladne očistite, ošúpte a opláchnite. Následne ich nakrájajte na rovnako veľké prúžky – klasické hranolky alebo tenšie tyčinky, podľa toho, čo máte radšej. Dôležité je, aby boli približne rovnakej hrúbky, vďaka čomu sa budú smažiť rovnomerne.
2. Opláchnutie škrobu
Nakrájané hranolky premyte čistou vodou, aby ste z povrchu odstránili nadbytočný škrob. Ten môže spôsobiť, že sa pri smažení začnú lepiť alebo nerovnomerne opekať. Po opláchnutí ich nechajte chvíľu voľne obschnúť.
3. Kúpeľ v cole
Tu prichádza moment, ktorý odlišuje tento postup od bežnej prípravy. Zoberte si vhodnú misu alebo väčšiu nádobu, vložte do nej zemiaky a zalejte ich pravou colou. Obľúbený nápoj s cukrom totiž zabezpečí tú správnu karamelizáciu. Colu bez cukru radšej nepoužívajte – umelé sladidlá podobný efekt nevytvoria. V cole nechajte zemiaky odležať zhruba 30 minút. Počas tejto doby sa do nich dostane časť cukru i kyselín, ktoré ovplyvnia ich neskoršie smaženie.
4. Zahustenie kukuričným škrobom
Po uplynutí pol hodiny colu zlejte. Hranolky budú mierne lepkavé, čo je výhoda, pretože na ne teraz lepšie priľne kukuričný škrob. Nasypte ho na zemiaky po lyžiciach (množstvo prispôsobte tomu, koľko hranoliek pripravujete) a poriadne premiešajte, aby sa obalili z každej strany.
Dôležitosť správneho smaženia
1. Výber oleja
Predtým, ako dáte hranolky do horúceho kúpeľa, nezabudnite si vybrať kvalitný olej s vysokým bodom zadymenia. Vďaka tomu hranolky nezhorknú a olej sa nezačne pripáliť pri vyšších teplotách.
2. Dvojité smaženie alebo jednorazová metóda
Dvojité smaženie:
- Pri prvom kole smažte hranolky o niečo kratšie a pri miernejšej teplote, len kým nezačnú mäknúť a nenaberú svetlejší odtieň.
- Nechajte ich pár minút odležať, kým neznížite alebo neprerušíte ohrev oleja.
- Napokon teplotu oleja zvýšte a hranolky ponorte doň druhýkrát, aby sa na ich povrchu vytvorila dokonalá chrumkavá kôrka s lákavou farbou.
Jednorazové smaženie:
- Ak sa vám nechce dodržať dvojfázový postup, nezúfajte. Aj pri jednom smažení môžete dosiahnuť peknú chrumkavosť, najmä ak ste dodržali kúpeľ v cole a obalenie hranoliek v kukuričnom škrobe.
- Dôležité je však sledovať teplotu oleja a hranolky postupne otáčať, aby sa prepiekli a sfarbili z každej strany rovnomerne.
3. Odstránenie prebytočného oleja
Hneď po vysmažení je vhodné preniesť hranolky na papierovú utierku alebo do sitka, aby ste odstránili prebytočný olej. Takto sa zároveň predĺži ich chrumkavosť, pretože zvyšky oleja by ich mohli rýchlo zmäkčiť.
Čaro colovej receptúry: Farba, chuť a jemnosť
Na rozdiel od bežných hranoliek ponúka tento trik viacero výhod. Vysoký obsah cukru v cole sa pri kontakte s horúcim olejom karamelizuje, čo vedie k intenzívnejšiemu sfarbeniu a ľahko sladkastej chuti. Kyseliny zase mierne rozrušia povrch zemiakov, vďaka čomu ostávajú mäkšie a jemnejšie vo vnútri.
Kto si potrpí na výrazne tenké hranolky, môže zmenu v konzistencii pocítiť ešte viac. Tenšie kúsky sa rýchlejšie prepečú a kyseliny z coly stihnú zemiaky efektívnejšie zjemniť. Samozrejme, výsledná chuť i konzistencia vždy závisia od dĺžky kúpeľa v cole, množstva škrobu a zvoleného oleja na smaženie.
Oplatí sa tento postup vyskúšať?
Ak ste zvedaví, ako sa hranolky pripravené v cole líšia od tých klasických, neváhajte a spravte si malý test. Časť zemiakov vyprážajte tradičným spôsobom len po opláchnutí vo vode a druhú časť zemiakov nechajte polhodinu odpočívať v cole. Porovnajte obe verzie a zistite, či vás colové hranolky oslovia svojou farbou, textúrou a chuťou.
Príprava nie je časovo ani finančne náročná: zemiaky, cola, kukuričný škrob a kvalitný olej sú suroviny, ktoré sa bežne dajú zohnať za rozumnú cenu. Ak sa nakoniec rozhodnete, že tento netradičný postup nie je pre vás, vždy sa môžete vrátiť k svojmu osvedčenému receptu. Ale kto nevyskúša, nedozvie sa, či práve colová kúra nezapôsobí na vaše chuťové bunky.
Zhrnutie na záver
- Cola dodáva hranolkám špeciálnu farbu, jemnú sladkastú príchuť a chrumkavú kôrku.
- Kyseliny (fosforečná a citrónová) v colovom nápoji ovplyvňujú štruktúru zemiakov, ktoré sú vďaka tomu mäkšie vo vnútri.
- Kukuričný škrob pomáha k tvorbe rovnomernej kôrky, pretože sa prichytí na hranolkách a chráni ich pred vysušením či príliš rýchlym spálením.
- Dvojité smaženie je najlepší spôsob, ako dosiahnuť chrumkavé a zároveň vo vnútri jemné hranolky, no aj jednoduchší jednorazový postup môže fungovať, ak to nechcete komplikovať.
Skrátka, ak radi objavujete netradičné metódy vo varení, skúste do tohto „tajného“ receptu pridať trochu fantázie a budete milo prekvapení, ako môže obyčajná limonáda s cukrom premeniť obľúbenú prílohu na gastronomický zážitok. Dobrú chuť!