Obmedziť cukor v strave môže byť náročné, a to aj pre tých, ktorí po sladkom často nesiahajú. Cukor je totiž prítomný v mnohých bežne dostupných potravinách a nápojoch, kde zlepšuje chuť, pridáva vlhkosť a pôsobí ako konzervant.
Napriek tomu, že je cukor obľúbený pre svoju sladkosť, jeho vplyv na zdravie je z veľkej časti negatívny. Pravidelný a nadmerný príjem cukru môže viesť k viacerým zdravotným problémom, ako je obezita, diabetes 2. typu či srdcové ochorenia. S vysokým príjmom cukru súvisí aj tvorba zubných kazov, nárast hladiny triglyceridov v krvi a dokonca aj zvýšené riziko demencie. Aké alternatívy cukru sú dostupné?
Existuje niekoľko typov náhrad cukru: umelé sladidlá, cukrové alkoholy, moderné sladidlá a prírodné sladidlá. Ak máte cukrovku, najvhodnejšie pre vás môžu byť umelé sladidlá alebo cukrové alkoholy, ktoré majú minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi. Na druhej strane, prírodné sladidlá môžu síce znieť zdravšie, ale stále obsahujú kalórie a môžu ovplyvniť telesnú hmotnosť a krvný cukor.
Umelé sladidlá
Umelé sladidlá sú chemicky vytvorené látky s veľmi vysokou intenzitou sladkosti, takže na osladenie jedál stačí použiť ich minimálne množstvo. Tieto sladidlá neobsahujú kalórie, čím prispievajú ku kontrole hmotnosti a nezvyšujú riziko vzniku zubného kazu. Sú vhodné aj pre ľudí s diabetom, keďže neovplyvňujú hladinu glukózy v krvi. Možno ich použiť aj pri varení a pečení, ale recept je potrebné upraviť, keďže tieto sladidlá sú až 200-krát sladšie ako klasický cukor. Cukrové alkoholy
Na rozdiel od cukru, cukrové alkoholy nespôsobujú zubné kazy a môžu pomôcť pri kontrole hmotnosti aj cukrovky. Keďže sa v tele úplne neabsorbujú, ale vylučujú sa močom, majú menší vplyv na kalorický príjem. Avšak, pri nadmernej konzumácii môžu spôsobiť tráviace ťažkosti, ako sú hnačka a nadúvanie.
Medzi najznámejšie cukrové alkoholy patrí xylitol, známy aj ako brezový cukor, ktorý sa prirodzene nachádza v niektorých druhoch ovocia a zeleniny. Ďalej je tu sukralóza, ktorá je až 600-krát sladšia ako cukor a je bezpečná aj pre tehotné a dojčiace ženy; pridáva sa dokonca do detskej stravy. Tieto sladidlá sú vhodné nielen na sladenie nápojov, ale aj na varenie a pečenie.
Nové sladidlá
Do kategórie nových sladidiel patria tie, ktoré majú svoj pôvod v prírodných zdrojoch, avšak sú veľmi rafinované. Jedným z najčastejšie používaných je stévia, o ktorej štúdie naznačujú, že by mohla pomôcť pri znižovaní krvného tlaku, kontrole diabetu a chudnutí. Ďalším príkladom je monk fruit (mníšske ovocie), ktoré má veľmi nízky obsah kalórií a je mnohonásobne sladšie ako cukor. Tieto sladidlá sú vhodné na varenie a pečenie, no pre ich charakteristickú pachuť sa menej hodia na sladenie kávy alebo čaju. Prírodné sladidlá
Medzi prírodné sladidlá patria tie, ktoré sú kaloricky bohaté a môžu mať podobné účinky na zdravie ako klasický cukor. Patria sem napríklad javorový sirup, datľové pasty, med, kokosový cukor a agávový sirup. Ich chuť môže byť dokonca ešte bohatšia než u bežného cukru, ale mali by sme ich konzumovať s mierou, aby sme predišli negatívnym zdravotným následkom.
Nahradením cukru týmito alternatívami môžeme dosiahnuť sladkosť bez zbytočných kalórií a minimalizovať nepriaznivé vplyvy na naše zdravie.
