Ako vybrať medzi droždím a práškom do pečiva? Táto dilema trápi mnohých pekárov, či už domácich, alebo profesionálnych. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely, výhody a možné úskalia používania oboch kypriacich prostriedkov a prinášame vám tiež tipy, ako ich používať pre dosiahnutie dokonalého výsledku v kuchyni.
Pečiete? Ak áno, pravdepodobne ste sa už niekoľkokrát zamýšľali nad tým, v čom sa líši prášok do pečiva od droždia a či majú nejaké vzájomné výhody alebo nevýhody. Dovoľte nám oboznámiť vás s týmito kypriacimi prostriedkami podrobnejšie.
Hlavný rozdiel medzi nimi spočíva v ich pôvode. Droždie je produktom prírodného pôvodu, zatiaľ čo prášok do pečiva vzniká chemickou cestou, kde základnou zložkou je hydrogenuhličitan sodný slúžiaci na produkciu oxidu uhličitého a kyselín alebo kyslej soli pre tvorbu CO2. Kde sa teda každý z nich najviac hodí?
Prášok do pečiva verzus droždie
Prášok do pečiva sa najlepšie mieša s bežnou múkou a pridáva priamo do cesta. Jeho účinok nastupuje ihneď počas pečenia, čo je kľúčový rozdiel oproti droždiu. Niektoré prášky do pečiva obsahujú aj škrob, čomu je lepšie sa vyhnúť. Preto je vždy dôležité čítať zloženie prášku do pečiva, ktoré môže občas prekvapiť.
Pokým droždie v obchodoch nájdete buď čerstvé alebo sušené, čerstvé droždie má kratšiu trvanlivosť a vyžaduje uskladnenie na chladnom a suchom mieste. Sušené droždie je doma odolné mesiace. Sušené droždie sa mieša priamo do múky, ale čerstvé droždie vyžaduje viac pozornosti.
Pred použitím čerstvého droždia je potrebné ho rozdrobiť na malé kúsky, zmiešať s trochou vlažného mlieka a cukru a nechať pôsobiť, čím sa spustí kvasný proces. Na záver pridáme niekoľko tipov, ako správne používať tieto kypriace prostriedky pre najlepšie výsledky vo vašej kuchyni. Napríklad, pri pečení chleba sa oplatí experimentovať s kombináciou droždia a prášku do pečiva pre dosiahnutie ideálnej textúry a chuti.
