Starostlivosť o med môže byť zradná. Mnoho ľudí si stále mylne myslí, že med, ktorý začne kryštalizovať, je pokazený alebo nekvalitný. Tento názor však nie je správny. Kryštalizácia je úplne prirodzený proces, ktorý neovplyvňuje kvalitu medu, no aj tak si väčšina ľudí želá mať med vždy tekutý a jemný. Ako sa oň teda postarať, aby vydržal čo najdlhšie?
Med a jeho miesto v histórii: Poklad staroveku aj dneška
Slovensko sa môže pýšiť dlhoročnou tradíciou včelárstva, ktoré je dodnes obľúbenou činnosťou mnohých nadšencov prírody. Prvé zmienky o chove včiel na našom území pochádzajú už z 11. storočia, no táto tradícia siaha omnoho hlbšie do histórie ľudstva. Už v období Veľkej Moravy sa včely chovali nielen pre med, ale aj pre výrobu medoviny, ktorá bola obľúbeným nápojom.
Ak sa však pozrieme na samotný med, jeho história siaha až do čias, kedy sa na Zemi vyvinuli prvé včely. Vedci odhadujú, že včely existujú už viac ako 100 miliónov rokov a medonosné včely, aké poznáme dnes, sa objavili pred 40 miliónmi rokov. Svedčia o tom fosílie objavené v jantári.
Prvé stopy po ľuďoch zbierajúcich med pochádzajú spred 8 000 rokov. Skutočné včelárstvo, teda chov včiel za účelom produkcie medu, však rozvinuli starovekí Egypťania. Včela sa v ich kultúre stala symbolom plodnosti a života, dokonca bola vyobrazená na kráľovských kartušiach ako znak Horného Egypta.
Čo robí med takým výnimočným?
Med sa od iných potravín odlišuje svojou výnimočnou skladbou. Obsahuje až 80 % cukrov a len minimálne množstvo vody, čo mu dáva schopnosť vydržať celé roky bez toho, aby sa pokazil. Napriek tomu však môže nesprávne skladovanie spôsobiť, že med stratí svoje jedinečné vlastnosti – môže vyblednúť, stuhnúť alebo prísť o cenné živiny.
Najčastejším problémom je vystavenie medu vysokým teplotám. Zahrievanie, či už počas varenia alebo pri pridávaní medu do horúcich nápojov, výrazne znižuje jeho výživovú hodnotu. Med, ktorý prejde procesom pasterizácie alebo je opakovane zohrievaný, stráca mnoho zdraviu prospešných látok a jeho funkcia sa obmedzí len na sladidlo.
Ak med začne kryštalizovať, nejde o chybu, ale o prirodzený jav. Kryštalizovaný med môžete opäť získať do tekutého stavu jednoduchým rozpúšťaním vo vodnom kúpeli. Dbajte však na to, aby teplota neprekročila 40 °C, aby zostali všetky prospešné látky zachované.
Ako správne skladovať med?
Aby si med zachoval svoju kvalitu a tekutú konzistenciu čo najdlhšie, existuje niekoľko tipov, ktoré stoja za vyskúšanie. Jednou z netradičných, ale efektívnych metód je skladovanie medu v mrazničke. Pri nízkych teplotách sa spomalí proces kryštalizácie, a zároveň si med zachová všetky svoje jedinečné vlastnosti. Ak vám však kryštalizácia neprekáža, stačí, ak ho uložíte na suché, tmavé miesto pri izbovej teplote.
Ak patríte k tým, ktorí majú radi pohodlie pri používaní medu, skvelou voľbou môže byť šľahaný med. Tento druh medu, nazývaný aj pastový, má jemnú krémovú konzistenciu, vďaka ktorej sa ľahko natiera na chlieb či pridáva do jedál. Zároveň si zachováva všetky svoje výživové vlastnosti.
Prečo je starostlivosť o med dôležitá?
Med nie je len obyčajné sladidlo, ale aj prírodný zdroj zdraviu prospešných látok. Obsahuje antioxidanty, enzýmy a minerály, ktoré podporujú imunitný systém, pomáhajú pri tráviacich problémoch a majú antibakteriálne účinky. Preto je dôležité venovať jeho skladovaniu a manipulácii náležitú pozornosť.
Dodržiavaním týchto jednoduchých rád môžete predĺžiť životnosť medu, zachovať jeho kvalitu a užívať si všetky benefity, ktoré tento včelí poklad ponúka.
