V tomto článku sa zameriame na vanilkový a vanilínový cukor – dve základné ingrediencie, ktoré by nemali chýbať v žiadnej kuchyni. Dozviete sa nielen o ich rozdieloch, ale aj o tom, ako ich efektívne používať pri pečení.
Poďme spolu objaviť, v čom sú tieto dve varianty odlišné a ako ich najlepšie využiť v kuchyni.
Vanilka je jedno z najobľúbenejších korení po celom svete, ktoré vyniká svojou jemnou a neodolateľnou vôňou. História jej používania siaha až k starým Toltékom a Aztékom, ktorí ju pridávali do nápojov z kakaových bobov. Vanilka sa získava zo zrelých toboliek vanilovníka, orchidey, ktoré sa po zbere spaľujú, fermentujú a sušia, čím nadobúdajú svoju charakteristickú vôňu a tmavo hnedú farbu.
Pestovanie a spracovanie vanilky je časovo i finančne náročné, čo sa odráža aj v cene tohto korenia. To viedlo k hľadaniu alternatív, ako je vanilínový cukor, ktorý je oveľa dostupnejší.
Vanilkový cukor obsahuje buď pravú vanilku alebo jej extrakt. Charakterizujú ho drobné čierne bodky v cukre a silná vôňa. Pri použití v receptoch stačí pridať menšie množstvo, aby sa dosiahla silná a výrazná chuť.
Vanilínový cukor sa vyrába z vanilínu, ktorý je jednou z aromatických zložiek pravej vanilky. Vanilín sa môže získavať priamo z vanilky alebo umelo, a pridáva sa do cukru ako syntetická aróma.
Ethylvanilín, nájdený v niektorých vanilínových cukroch, je chemická zlúčenina, ktorá napodobňuje vôňu vanilky.
Hoci niektorí môžu mať obavy z používania umelého vanilínu, v bežných množstvách neškodí zdraviu.
Domáci vanilkový cukor možno ľahko vyrobiť doma. Postačí kúpiť vanilkovú tobolku, rozkrojiť ju, vyškriabať dreň a použiť v receptoch. Tobolku potom môžete vložiť do uzavretej nádoby s cukrom.
Tento prístup nie len že zvýši kvalitu vašich koláčov, ale zároveň vám umožní vytvoriť zásobu čerstvého vanilkového cukru na celé vianočné obdobie.
