Vyprážanie jedál je obľúbeným spôsobom prípravy chutných pokrmov, no mnohí si neuvedomujú, že výber nesprávneho tuku môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť aj kvalitu jedla. Skúsení šéfkuchári presne vedia, po akých tukoch siahnuť, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj zdravšie.
Prečo je výber správneho tuku taký dôležitý?
Výber vhodného tuku na vyprážanie je kľúčovým krokom, ktorý ovplyvňuje nielen chuť, ale aj výživovú hodnotu pripravovaného jedla. Tuky s vysokým bodom zadymenia sú ideálne, pretože pri vysokých teplotách nevytvárajú škodlivé a toxické látky. Čím vyšší je tento bod, tým je tuk bezpečnejší a efektívnejší na vyprážanie. Naopak, tuky s nízkym bodom zadymenia môžu uvoľňovať škodlivé látky, ktoré negatívne ovplyvňujú zdravie.
Nevhodné tuky na vyprážanie a ich riziká
Medzi nevhodné tuky na vyprážanie patrí maslo, repkový olej, margarín, slnečnicový olej a olivový olej. Tieto tuky majú nízky bod zadymenia, čo znamená, že sa rýchlo prepaľujú a uvoľňujú škodlivé látky. Používajú sa preto radšej na studenú kuchyňu alebo na prípravu jedál pri nižších teplotách, ako je dusenie alebo restovanie. Margarín môže dokonca obsahovať nezdravé transmastné kyseliny, ktoré negatívne vplývajú na zdravie. Ak už maslo, tak ideálne prepustené, ktoré má vyšší bod zadymenia a je stabilnejšie pri vysokých teplotách. Nerafinované oleje sú vhodné na prípravu studených pokrmov, zatiaľ čo rafinované oleje zvládnu mierne tepelné úpravy.
O prepustenom masle
Aké tuky sú najlepšie na vyprážanie?
Pre dokonalé vyprážanie sa odporúča používať tuky s vysokou tepelnou stabilitou. Ideálnou voľbou je ryžový olej, bravčová masť alebo kokosový tuk. Tieto tuky sú bezpečné na vyprážanie, pretože majú vysoký bod zadymenia a pri tepelnom spracovaní si zachovávajú svoje vlastnosti. Kokosový olej je skvelý na prípravu sladkých pokrmov a hodí sa aj do ázijskej kuchyne. Bravčová masť má bohatú chuť, ktorá sa výborne hodí na tradičné jedlá, no nie každému vyhovuje. Preto je ryžový olej ideálnou voľbou pre univerzálne použitie. Má jemne orieškovú príchuť, ktorá dodá pokrmom výnimočnú chuť a zároveň zabezpečí chrumkavú textúru a krásnu farbu. Navyše obsahuje vitamín E a množstvo antioxidantov, ktoré podporujú zdravie a chránia telo pred škodlivými voľnými radikálmi.
Ak chcete, aby vaše vyprážané jedlá boli chutné, chrumkavé a zároveň zdravšie, výber správneho tuku je nevyhnutný. Vyskúšajte odporúčania profesionálnych kuchárov a zistite, aký rozdiel dokáže správny tuk urobiť vo vašich obľúbených pokrmoch.
