Ak patríte medzi milovníkov majonézy a bez nej si neviete predstaviť obľúbené jedlá, možno vás prekvapí, že chutnú a menej tučnú variantu si dokážete jednoducho pripraviť sami doma. Domáca majonéza má výhodu v tom, že presne viete, čo obsahuje, a navyše vás vyjde lacnejšie ako bežne dostupné verzie v obchodoch.
Ak vás od domácej výroby odrádzajú obavy, že sa vám majonéza nepodarí, mám pre vás pár praktických tipov, aby sa vám vydarila hneď na prvýkrát.
Ako sa vyhnúť riziku zrazenia
Pri domácej príprave majonézy je častým problémom, že sa zrazu oddelia prísady a zmes stráca krémovú konzistenciu. Aby ste tomu predišli, uistite sa, že všetky suroviny majú izbovú teplotu. Preto si aspoň hodinu pred samotnou prípravou vyberte z chladničky vajcia, olej aj horčicu a nechajte ich odležať pri izbovej teplote.
Jednoduchý postup na domácu majonézu
Na začiatok si pripravte väčšiu misku a vložte do nej tri surové žĺtky. Pridajte k nim lyžičku dijonskej horčice, trochu soli a pár kvapiek octu alebo citrónovej šťavy, ktoré podporia lepšie prepojenie chutí. Začnite zmes pomaly šľahať a pridávajte olej po malých kvapkách. Tento krok je veľmi dôležitý – ak pridáte olej príliš rýchlo, zmes sa môže zraziť a bude ťažké ju napraviť. Keď majonéza začne hustnúť, môžete olej prilievať o niečo rýchlejšie, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Na tri žĺtky budete potrebovať približne štvrť litra oleja.
Na záver môžete majonézu dochutiť štipkou soli, mletým čiernym korením, alebo môžete pridať čerstvé bylinky ako pažítku či petržlenovú vňať pre osvieženie chuti.
Tip na ľahšiu verziu
Ak chcete ešte ľahšiu a menej kalorickú alternatívu, ktorá bude šetrnejšia pre váš organizmus, môžete si pripraviť verziu bez surových vajec. Táto varianta je ideálna pre tých, ktorí chcú obmedziť príjem tukov alebo sa obávajú konzumácie surových vajíčok.
Najprv si uvarte vajcia natvrdo a vyberte z nich žĺtky. Tie potom dôkladne posekajte alebo rozmixujte na jemno, aby vytvorili hladký základ. Zmiešajte ich s dijonskou horčicou – ak vám chuť dijonskej nevyhovuje, môžete použiť aj inú, ale práve táto horčica dodá jedinečnú pikantnú chuť. Nakoniec pridajte zakysanú smotanu, ktorá zmes zjemní a dodá jej krémovosť. Môžete dochutiť soľou, mletým čiernym korením a citrónovou šťavou, ktorá prinesie príjemnú kyselkavú notu.
Takto pripravená majonéza bude nielen zdravšia, ale aj menej kalorická, takže si ju môžete dopriať bez výčitiek.
