Ak chcete dosiahnuť jemné a šťavnaté mäso, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku, vyskúšajte jednoduchý trik, ktorý si už po stáročia odovzdávajú skúsení kuchári. Tento spôsob je nielen efektívny, ale aj veľmi jednoduchý a dostupný.
Hovädzie mäso patrí medzi tuhé druhy mäsa, ktoré si často vyžaduje dlhšie varenie alebo dusenie, aby bolo ľahko žuvateľné. Väčšina receptov odporúča marinovať ho pred tepelnou úpravou, čo zaručí jeho jemnosť. Vďaka jednej špeciálnej prísade však tento proces môžete urýchliť a mäso získa nevídanú krehkosť už počas prípravy.
Tajomstvo jemnosti mäsa
Jedlá sóda, ktorú nájdeme v takmer každej domácnosti, má mnoho využití a jedným z nich je aj zmäkčovanie mäsa. Pomáha zvýšiť pH mäsa, čím narúša väzby medzi bielkovinami, čo spôsobuje, že mäso je po príprave mäkšie a jemnejšie. Tento proces je známy aj ako „sametovanie“, a môžete ho aplikovať na všetky druhy mäsa, s výnimkou rýb.
Ak sa rozhodnete vyskúšať tento trik, stačí mäso opláchnuť, potrieť ho jedlou sódou a nechať odpočívať v chladničke 15 minút až 3 hodiny, v závislosti od hrúbky mäsa. Na sametovanie môžete použiť aj kukuričný škrob. Potretie sódou je vhodné pre väčšinu druhov mäsa, pričom ryby sú výnimkou, pretože by sa mohli pri oplachovaní rozpadnúť.
Mäso nechajte v uzatvárateľnej nádobe alebo vrecku, aby si zachovalo čerstvosť. Po uplynutí času sódu dôkladne opláchnite a mäso osušte. Následne môžete pokračovať v jeho korenení a príprave podľa obľúbeného receptu. Je dôležité sódu z mäsa opláchnuť, aby sa predišlo nežiaducim chuťovým zmenám.
Alternatíva k potieraniu
Pokiaľ nechcete mäso potierať priamo sódou, môžete si pripraviť aj roztok. Na 350 g mäsa potrebujete 1 čajovú lyžičku jedlej sódy zmiešať s pol šálkou vody. Mäso v tomto roztoku nechajte odležať a následne postupujte rovnako – opláchnite ho, osušte a pripravte podľa svojich predstáv.
Sametovanie jedlou sódou je jedným z najrýchlejších a najjednoduchších spôsobov, ako dosiahnuť, že vaše mäso bude jemné, šťavnaté a plné chuti. Tento trik oceníte najmä pri príprave steakov, ale hodí sa aj na iné druhy mäsa, ak si chcete vychutnať ich dokonalú textúru.
