Živánska pečienka patrí medzi tradičné slovenské jedlá, ktoré sa kedysi pripravovali na otvorenom ohni. Dnes sa však moderná verzia tohto pokrmu presunula do kuchýň, kde si ju pohodlne pripravíme na plechu v rúre. Táto verzia je nielen rýchlejšia a praktickejšia, ale zároveň ekonomicky výhodná vďaka použitiu lacnejšieho bravčového mäsa. Pridanie rôznej zeleniny a bohaté koreniny z nej robia nielen chutné, ale aj nutrične hodnotné jedlo, ktoré môžete pripraviť na rôzne spôsoby podľa sezóny a preferencií.
Živánska pečienka na plechu. Ako si doma pripraviť tradičnú pochúťku s moderným nádychom?
Živánska pečienka má hlboké korene na Slovensku, kde bola súčasťou rôznych osláv a stretávok. Pôvodne sa mäso pieklo na otvorenom ohni, napichnuté na ražni, a pomaly sa opekalo nad žeravými uhlíkmi, čím získavalo svoju typickú chuť. V súčasnosti si však môžete túto lahôdku pripraviť oveľa jednoduchšie priamo doma, a to na plechu v rúre.
Prečo bravčové mäso?
Výber bravčového mäsa nie je len otázkou tradície, ale aj ekonomiky. Bravčové je lacnejšie než iné druhy mäsa a zároveň ponúka bohatý obsah bielkovín a železa. Okrem toho sa bravčové mäso hodí k širokej škále zeleniny a korenín, čo umožňuje prispôsobiť recept sezónnej ponuke a chuti.
Ingrediencie a príprava
Príprava tohto pokrmu je jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený kuchár. Potrebujeme bravčové mäso, zemiaky, cibuľu, cesnak a rôzne druhy zeleniny podľa chuti, ako napríklad papriku, cuketu alebo mrkvu. Kľúčovou súčasťou je slanina, ktorá dodá pokrmu šťavnatosť a príjemnú arómu.
- Príprava mäsa a zeleniny: Bravčové mäso nakrájame na plátky, zemiaky ošúpeme a nakrájame na hrubšie kolieska, cibuľu a cesnak nakrájame na tenké plátky. Zeleninu podľa výberu očistíme a nakrájame na väčšie kúsky.
- Koreniny: Základom sú soľ, korenie a paprika. Môžete však pridať aj rascu, majoránku, tymián či rozmarín. Pre intenzívnejšiu chuť je vhodný bobkový list či štipka pálivej papriky.
- Postup pečenia: Všetky ingrediencie premiešame s koreninami a rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme pri 200 °C približne 60 – 90 minút, až kým nie je mäso mäkké a zemiaky zlatisté.
Variácie a tipy
Recept je veľmi flexibilný a umožňuje rôzne obmeny. Namiesto bravčového môžete použiť kuracie alebo hovädzie mäso, prípadne kombinovať rôzne druhy mäsa pre zaujímavejší výsledok. Zeleninu prispôsobte sezóne – na jar pridajte mladé cukety a reďkovky, v lete papriky a paradajky, na jeseň dyňu alebo sladké zemiaky. Experimentujte aj s rôznymi druhmi korenín a byliniek, aby ste objavili ideálnu chuť pre vás a vašu rodinu.
