Syr Casu Marzu, známy tiež ako „syr s červami“, je jednou z najkontroverznejších delikates na svete. Jeho výroba, ktorá zahrňuje použitie živých lariev, predstavuje spojenie tradičných metód a odvážneho gurmánskeho dobrodružstva. Tento článok vám ponúkne pohľad na jeho históriu, kultúrnu hodnotu a miesta, kde sa tento unikátny sýr môže nachádzať, pričom odhalí aj nebezpečenstvá spojené s jeho konzumáciou.
Casu Marzu, sardínsky syr s hlbokými koreňmi v tradičnej gastronómii, zároveň vyvoláva medzi ľuďmi rozporuplné pocity. Tento syr, známy svojím osobitým spôsobom výroby, ktorý zahŕňa larvy mušky Piophila casei, je v niektorých kruhoch považovaný za vrcholnú delikatesu, zatiaľ čo iní ho môžu považovať za niečo značne nechutné.
Na sardínskom vidieku má Casu Marzu dlhú históriu. Začiatok jeho výroby sa datuje do obdobia, keď pastieri objavili, že syr, do ktorého mušky nechtiac nakladali vajíčka, nabral jemnejšiu a výraznejšiu chuť a jeho trvanlivosť bola predĺžená. Tento objav viedol k zámernému pestovaniu lariev v syre, čím sa dosahuje jeho charakteristická krémová textúra a pikantná chuť.
Casu Marzu sa tradične podáva s pečivom a dopĺňa ho silné červené víno, ktoré harmonicky dopĺňa jeho intenzívnu chuť. Syr je známy tým, že larvy v ňom sú mimoriadne živé a dokážu sa vymrštiť do vzdialenosti až 15 centimetrov. Napriek svojej obľúbenosti medzi miestnymi je jeho predaj a konzumácia v mnohých krajinách zakázaná z dôvodu možných zdravotných rizík, vrátane alergických reakcií a gastrointestinálnych problémov. Casu Marzu bol dokonca zaradený do Guinnessovej knihy rekordov ako najnebezpečnejší syr na svete.
Napriek legislatívnym zákazom si syr zachoval svoje miesto v sardínskej kultúre ako symbol tradície a kulinárskeho dedičstva. Produkcia Casu Marzu sa sústredí predovšetkým na juhu Sardínie, v oblasti okolo mesta Nuoro, kde lokálni farmári pokračujú vo výrobe tohto jedinečného syra tradičnými metódami.
Okrem Sardínie sa Casu Marzu môže objaviť aj na Sicílii alebo v určitých oblastiach Talianska, no pravý zážitok z tejto delikatesy je spojený práve so Sardíniou, kde tento sýr stále predstavuje neodmysliteľnú súčasť lokálnej gastronómie.
