Naši predkovia si už po celé stáročia uvedomovali, aký prínos pre zdravie môže mať dôkladne pripravený vývar z kostí. V minulosti ho s obľubou varili ľudia na dedinách, ale aj v mestách, pretože tušili, že nejde o obyčajnú polievku. Čas však ukázal, že tradičné recepty sa často opierali o oveľa hlbšie poznatky, než by sa mohlo na prvý pohľad zdať. Dnes už moderná veda potvrdzuje, že pravidelná konzumácia kvalitného vývaru z kostí nielenže pomáha pri zápalových ochoreniach, ale môže podporiť aj zdravie kostí a dokonca obmedziť riziko osteoporózy.
Overené generáciami, potvrdené výskumom
Ľudia sa celé generácie spoliehali na silu silného kostného vývaru. Svoje o tom vedeli nielen staré mamy, ale aj babky našich babičiek. V tradičných kuchyniach sa takýto vývar stal neoddeliteľnou súčasťou každodenného jedálnička, a to najmä počas zimných mesiacov alebo pri oslabení organizmu. Dnešné výskumy tieto dlhodobé skúsenosti podčiarkujú konkrétnymi dátami. Vedci totiž dokázali, že zložky obsiahnuté v dôkladne vyvarenom kostnom základe môžu pôsobiť protizápalovo a vo viacerých prípadoch prispievajú k spomaleniu postupujúcej osteoporózy.
Aby zistili, ako vývar účinkuje, zamerali sa výskumníci najprv na pokusy so zvieratami. V týchto štúdiách bolo odhalené zníženie zápalových reakcií v organizme a navyše sa zistilo, že zvieratá mali po istej dobe výrazne lepšie výsledky týkajúce sa hustoty kostí. Prečo je to tak? Odpoveď možno hľadať v tom, aké cenné látky sa pri dlhom varení z kostí uvoľňujú.
Kolagén a iné cenné zložky
Jedným z najdôležitejších prvkov, ktoré vývar z kostí obsahuje, je kolagén. Ten predstavuje akýsi „stavebný materiál“ pre naše telo – je základnou zložkou väzív, šliach aj ďalších spojivových tkanív. Pri jeho dostatočnom príjme dokážu kĺby lepšie fungovať a často sa zároveň predĺži obdobie, kedy nebolia. Či už ide o profesionálnych športovcov alebo seniorov, prospech z kolagénu môže mať každý. Spolu s ním sa vo vývare nachádza glukozamín a chondroitín – názvy, ktoré sú nám dôverne známe z mnohých reklám na kĺbovú výživu. Tieto látky prirodzene napomáhajú regenerácii chrupaviek a môžu prospievať lepšiemu pohybu bez bolesti.
Ďalšou kľúčovou zložkou kostného vývaru je množstvo aminokyselín, najmä glycín, glutamín a prolín. Práve tie pomáhajú pri boji proti zápalom v tele, a to tak, že prispievajú k lepšej regenerácii buniek a tkanív. Hoci si môžeme myslieť, že zápaly ohrozujú len ľudí trpiacich chronickými ochoreniami, v skutočnosti sa môžu vyskytnúť kedykoľvek, keď je náš organizmus oslabený, či už vplyvom stresu, zlého životného štýlu alebo prekonaných chorôb.
Podpora pevnosti kostí vďaka minerálom
Vývar z kostí však nie je len o aminokyselinách a kolagéne. Obsahuje aj minerály, ktoré priamo prispievajú k pevnosti našej kostry. Medzi tie najdôležitejšie patrí vápnik, horčík a fosfor. Spolu tvoria akýsi podporný pilier, vďaka ktorému si dokážeme udržať silné a zdravé kosti do vyššieho veku. Pravidelný príjem týchto látok je jedným zo spôsobov, ako sa brániť rednutiu kostí a súvisiacim problémom, akými je napríklad osteoporóza. Každý, kto mal v rodine prípad osteoporózy, dobre vie, aké komplikácie a bolesti môže toto ochorenie spôsobiť. Preto je dobré nezabúdať na vyváženú stravu a do jedálnička zaradiť aj vývar z kostí.
Ako získať maximálny úžitok z kostí?
Hoci sa môže zdať, že ide o jednoduchý recept, aj pri príprave kostného vývaru treba dodržať niekoľko dôležitých pravidiel. Práve vďaka nim zabezpečíte, aby sa z kostí uvoľnilo čo najviac prospešných látok. Odmenou vám bude plná chuť, výživnosť a pozitívne účinky pre celé telo.
- Vyberte si vhodné kosti a chrupavky
Pred samotným varením si zaobstarajte dostatočné množstvo kostí, ideálne aspoň 1–2 kg. Použiť môžete hovädzie, bravčové alebo hydinové kosti, pričom nezabudnite ani na to, aby boli na nich chrupavky – tie v sebe ukrývajú práve bohaté zásoby kolagénu. - Pridajte koreňovú zeleninu a koreniny
Do hrnca vložte mrkvu, zeler a petržlen, určite neuškodí ani cibuľa či pár strúčikov cesnaku. Pre dochutenie prisypte soľ, korenie a podľa chuti aj bylinky, napríklad petržlenovú vňať či majorán. Všetko tak bude mať plnšiu a intenzívnejšiu arómu. - Nezabudnite na ocot
Vďaka nemu sa z kostí uvoľní ešte viac minerálov. Odporúčajú sa 2 lyžice octu, najlepšie jablčného, ktorý je pre ľudský organizmus šetrnejší. - Varte pomaly a poriadne dlho
Tajomstvo kostného vývaru spočíva predovšetkým v dlhej dobe varenia – dajte mu aspoň 12 hodín. Počas tohto času sa dôležité látky z kostí dostanú do tekutiny. Mnohí ľudia nechávajú vývar jemne prebublávať na nižšom stupni aj celý deň či noc. - Predvarením kostí v rúre zintenzívnite chuť
Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu a lahodnejšiu príchuť, môžete kosti pred vložením do hrnca predpiecť v rúre na 30 až 60 minút. To dodá vývaru jemne orieškové a hĺbkové chuťové tóny, ktoré si vaši blízki okamžite zamilujú.
Ako spraviť kvalitný vývar
Skladovanie a praktické tipy
Keď už vývar dovaríte, preceďte ho, odstráňte zvyšky kostí a môžete ho uskladniť v uzavretej nádobe v chladničke. Vďaka tomu vám vydrží dlhšie čerstvý. Niektorí ľudia ho dokonca mrazia do menších nádob, aby mali kedykoľvek po ruke rýchlu dávku „elixíru zdravia“ – stačí ho potom len zohriať a pridať ako základ polievok či omáčok. Samozrejme, najchutnejší je čerstvý, no ak si naraz pripravíte väčšie množstvo, ušetríte si čas a budete mať vždy po ruke cenný zdroj minerálov a aminokyselín.
Čas a námaha, ktoré sa oplatia
Pripraviť poctivý kostný vývar si vyžaduje trpezlivosť a istú dávku dôslednosti. Napriek tomu sa táto námaha určite vyplatí. Nielen pre skvelú chuť, ale predovšetkým pre priaznivé účinky na kĺby, kosti a celkové zdravie. Vaše telo vás časom odmení lepšou pohyblivosťou, silnejšími kosťami a menšou náchylnosťou na zápalové procesy.
Ak teda chcete dopriať sebe i svojim blízkym lahodnú a hodnotnú polievku, ktorá má aj čosi navyše, siahnite práve po vývare z kostí. Je to starý, dobre overený recept a v kombinácii so súčasnými poznatkami z vedy môže byť jedným z kľúčov k lepšiemu zdraviu – a to najmä v dnešnej dobe, keď čelíme rôznym civilizačným ochoreniam. Vráťme sa teda občas k osvedčeným tradíciám a obohaťme svoj jedálniček o túto jednoduchú, no silnú „kostnú esenciu“. Vaše kĺby, kosti a celé telo sa vám za to poďakujú.
