Aj keď mnohí dnes majú dostatok, nájdu sa domácnosti, kde je každá úspora vítaná. Často sa pýtame: Je možné použiť olej na smaženie viackrát, a ak áno, ako často, aby to neohrozilo naše zdravie?
Ako sa olej mení pri smažení?
Každé zahriatie oleja spustí chemické reakcie, ktoré postupne narúšajú jeho pôvodné vlastnosti. Pri prvom smažení sa zmeny dejú pomaly a sú sotva viditeľné, no s každým ďalším ohrevom sa z oleja stáva látka menej vhodná na ďalšie použitie. Opakované smaženie tak zvyšuje degradáciu oleja a mení jeho chuť aj kvalitu.
Je starý olej rizikový pre zdravie?
Smaženie uvoľňuje do oleja toxické látky, medzi ktoré patrí akroleín – zlúčenina považovaná za karcinogénnu. Pravidelné používanie starého, prepáleného oleja môže zvyšovať riziko zdravotných komplikácií. Aj keď neexistuje dôkaz o okamžitých následkoch, rozhodnutie používať opakovane olej má svoje riziká, ktoré nie sú zanedbateľné.
Koľkokrát môžeme olej bezpečne využiť?
Presný počet opakovaní použitia oleja neexistuje. Indikátorom, že je čas olej vymeniť, je zmena farby, nepríjemný zápach alebo pena na povrchu. Zdravotníci však odporúčajú opatrnosť a minimalizovať opakované použitie. Opätovne používať olej dlhodobo môže byť naozaj riešením len v krajnej núdzi.
Aké tuky sú na smaženie najvhodnejšie?
Pre tepelné spracovanie potravín sa najlepšie hodí sádlo, pretože má vysoký bod prepaľovania. Alternatívou môže byť kokosový olej pre tých, ktorým nevyhovuje chuť sádla. Naopak, máslo sa rýchlo prepáli, keďže obsahuje mliečne zložky, a preto sa odporúča na krátkodobé restovanie. Ghí, čiže prepustené maslo, je ideálnym riešením, pretože neobsahuje mliečnu časť. Rastlinné oleje ako repkový, ryžový a arašidový tiež zvládajú vysoké teploty bez výraznej degradácie. Slnečnicový olej, napriek svojej obľúbenosti, nie je optimálny na dlhé smaženie.
Kam s použitým olejom?
Použitý olej nevylievame do drezu – môže upchať potrubie a zároveň znečisťuje životné prostredie. Najlepší spôsob, ako sa ho zbaviť, je precediť ho a preliať do uzavretej fľaše, ktorú následne odnesieme do zbernej nádoby na tuky a oleje. Ak takáto nádoba v blízkosti nie je, olej môžeme vyhodiť do bežného odpadu v uzatvorenom obale.
