Lekváre sa dajú pripraviť mnohými spôsobmi, a ak nechcete tráviť veľa času, môžete ich jednoducho upiecť v rúre. Aj takto budú veľmi chutné a obľúbené. Lekváre však možno pripraviť aj bez pridania cukru a akýchkoľvek ďalších surovín. V minulosti sa vyrábali iba z ovocia, bez akýchkoľvek prísad.
Lekváre neodmysliteľne patria k jeseni
Aj keď je príprava lekváru veľmi jednoduchá, tradičný postup vyžaduje trpezlivosť a čas strávený pri sporáku. Nemusíte stáť pri hrnci celý deň, ale je dôležité ho pravidelne kontrolovať a miešať, aby sa nepripálil. Existuje však aj alternatívny spôsob, ako to zvládnuť bez neustálej pozornosti.
Tradičné lekváre bez cukru a iných prísad
Základná príprava pôvodného lekváru zahŕňa odkôstkovanie ovocia, jeho nakrájanie na menšie kúsky a pomalé varenie na miernom ohni. Týmto spôsobom sa ovocie rozvarí a zníži sa obsah vody.
Výsledkom je hustá ovocná kaša, ktorá vďaka absencii prebytočnej tekutiny vydrží dlho aj bez akýchkoľvek konzervantov. Z piatich kilogramov sliviek dokážete pripraviť približne kilogram až kilo a pol lekváru po približne piatich hodinách, keď sa tekutina úplne odparí.
Často sa do lekvárov pridáva trochu cukru, aby ovocie pustilo viac šťavy a zmiernila sa príliš kyslá chuť. Pri sladkých druhoch ovocia, ako sú slivky či hrušky, to však nie je potrebné. Ak však používate kyslejšie ovocie, napríklad višne alebo ríbezle, cukor sa môže hodiť. Aj napriek tomu je však možné pripraviť lekvár bez akýchkoľvek pridaných surovín – žiadny cukor, ocot, korenie ani nič iné. Staré lekváre boli výhradne len z ovocia.
Dnes však máme chuťové poháriky zvyknuté na oveľa komplexnejšie chute a často nám obyčajné ovocie nestačí. Napriek tomu sú čisté lekváre veľmi užitočné a praktické – keďže obsahujú len ovocie, môžete ich podávať aj alergikom alebo deťom, ktoré potrebujú diétu s nízkym obsahom cukru. Takéto lekváre sú výborné aj ako prísada do omáčok či na ochutenie mäsových jedál.
Ako spraviť z lekváru gurmánsku pochúťku?
Ak chcete lekvár ozvláštniť, môžete doň pridať korenie alebo trochu rumu. Experimentujte podľa svojej chuti, alebo sa držte osvedčených kombinácií. Tu sú niektoré z nich:
- Slivky so škoricou, klinčekmi, badiánom a vanilkou.
- Jablká so škoricou, citrónovou kôrou a klinčekmi.
- Hrušky so škoricou, zázvorom, klinčekmi a citrónovou kôrou.
- Višne s vanilkou.
- Višne so škoricou, muškátovým orieškom a klinčekmi.
Pri niektorých receptoch, najmä pečených lekvároch, sa používa aj ocot, aby sa zmes nepripaľovala. Neváhajte ho pridať – či už balzamikový, zemiakový alebo jablčný, všetky môžu poskytnúť zaujímavú chuťovú variáciu.
