Hovädzí vývar patrí medzi najobľúbenejšie polievky, aké si doma môžete pripraviť, a svojím plnohodnotným základom vyčarí každé jedlo výnimočným. Na dosiahnutie skutočne výborného a silného vývaru však nestačí iba rýchla príprava – tajomstvo spočíva v dlhom a pomalom varení, ktoré by malo trvať aspoň šesť hodín.
Na začiatku prípravy vložte hovädzie mäso, spolu s dreňovými kosťami, koreninami a zeleninou do studenej vody. Následne priveďte tento základ do varu. V prvej fáze sa na povrchu vývaru začne tvoriť pena, ktorú tvorí bielkovina uvoľnená z mäsa a kostí. Je potrebné túto penu opatrne pozberať, aby bol výsledný vývar číry a čistý. Ak ju neodstránite, môže sa stať, že polievka bude zakalená, čo by ovplyvnilo nielen jej vzhľad, ale aj chuť.
Ako docieliť dokonalý nočný vývar
Po zovretí polievky znížte teplotu na približne 80 °C a nechajte vývar tiahnuť pomaly celú noc. Množstvo vody v hrnci by malo byť dostatočné, takže sa nemusíte obávať, že by cez noc vyvrela. Keď sa ráno pozriete na svoj vývar, bude nádherne silný a mäso sa bude doslova rozpadávať. Vývar je vďaka tomuto pomalému vareniu plný bohatej chuti, ktorú sa pri rýchlej príprave dosiahnuť nedá.
V súčasnosti sú veľmi populárne aj pomalé hrnce, ktoré dokážu variť takmer samostatne a bez neustáleho dohľadu. Aj keď jedlá pripravené týmto spôsobom chutia výborne, nič nenahradí klasickú prípravu vývaru na sporáku, kde sa chuť rozvíja prirodzene a pomaly.
Jednoduchý spôsob, ako sa zbaviť nadbytočného tuku
Keď vývar odložíte do chladničky, všimnete si, že sa na jeho povrchu vytvorí tukový povlak. Tento stuhnutý tuk je ľahké odstrániť, ale čo ak je vývar ešte horúci a mastnota v ňom rozpustená? Naše staré mamy mali na tento problém šikovný trik, ktorý stojí za to vyskúšať. Stačí zobrať kúsok tvrdšieho chleba a na pár sekúnd ho ponoriť do polievky. Chlieb rýchlo absorbuje prebytočný tuk, čím vývar zostane zdravší a príjemne čistý.
Hovädzí vývar je univerzálna polievka, ktorú môžete podávať s rezancami, knedličkami alebo zeleninou. Nielenže obohatí akýkoľvek obed, ale zároveň zahreje a posilní, čo oceníte najmä počas chladných dní alebo pri chorobe.
Základ pre chlebovú polievku
Ak vám ostane vývar a máte doma aj starší chlieb, môžete ho využiť na prípravu rýchlej a výdatnej chlebovej polievky. Nakrájajte štyri krajce chleba na menšie kúsky a pridajte ich do 600 ml vývaru. Môžete použiť aj kurací vývar, ak ho máte po ruke. Po chvíli chlieb rozmixujte ponorným mixérom, pridajte 200 ml smotany, a ochuťte podľa potreby. Polievku varte asi 10 minút, kým nezíska hustejšiu konzistenciu. Na podávanie môžete pridať opečenú bagetku a v letnom období aj čerstvý hrášok, ktorý jedlo osvieži.
Takýto vývar a chlebová polievka vám poskytnú chutný a výživný základ pre celé rodinné jedlo.
