Príprava tradičných vianočných koláčov si vyžaduje poriadnu dávku trpezlivosti a starostlivosti, aj keď ide o nepečené dobroty ako sú osie hniezda. Ak sa vám už niekedy stalo, že sa hniezda pri manipulácii rozpadli alebo drobili, poznáte to sklamanie. Preto vám prinášame súhrn praktických rád a osvedčených tipov, ktoré zaručia, že vaše hniezda budú nielen chutné, ale aj krásne pevné.
Ak ste ešte nezačali s prípravou osích hniezd, nemusíte sa stresovať. Tento druh cukrovinky sa odporúča pripravovať až tesne pred Vianocami. Má to svoje výhody – nielenže ich nezjete priskoro, ale zároveň si zachovajú svoju mäkkosť a sviežosť. Pri skoršej príprave by mohli vyschnúť a začať sa rozpadávať. Práve správne načasovanie a technika výroby sú kľúčové na dosiahnutie dokonalého výsledku. Takto sa vyhnete najčastejším chybám.
Osvedčený recept na osie hniezda
Na osie hniezda nájdete množstvo receptov, niekde sú známe, no princíp zostáva rovnaký. Základ tvorí hmota z jemne pomletých piškót, kvalitného masla, práškového cukru, kakaa a zvlhčovacej zložky, ktorou môže byť mlieko a trocha rumu. Ak pripravujete hniezda pre deti, rum môžete nahradiť domácim sirupom alebo ovocnou šťavou. Niektoré recepty obsahujú aj mleté orechy, ktoré hmotu obohatia o ďalšiu chuťovú vrstvu.
Tvarované hniezda sa následne plnia krémom, ktorého možnosti sú nekonečné. Najčastejšie sa používa vanilkový maslový krém, ale výbornou voľbou je aj domáci vaječný likér. Pokiaľ ešte nemáte svoj obľúbený recept na náplň, pokojne experimentujte a prispôsobte ho svojim preferenciám.
Ako na cesto, ktoré sa nerozpadne
Najčastejším dôvodom, prečo sa cesto rozpadáva, je jeho nedostatočné prepracovanie. Ak sa mu nevenuje dostatočná pozornosť, výsledkom môže byť drobivá hmota, ktorá nedrží pohromade.
- Ak je hmota príliš riedka a lepivá, jednoducho pridajte viac pomletých piškót. Pri pistáciových hniezdach je vhodné použiť pomleté pistácie alebo pistáciovú múku, zatiaľ čo pri kokosových hniezdach jemne strúhaný kokos.
- Ak je cesto príliš suché, opatrne pridajte niekoľko kvapiek mlieka. S mliekom to však nepreháňajte – pridávajte ho po kvapkách, aby ste cesto nezvlhčili až príliš.
- Hotovú hmotu vždy nechajte odležať v chladničke aspoň na dve až tri hodiny. Chladené cesto je pružnejšie a lepšie sa s ním pracuje.
Formovanie a vyklápanie hniezd bez námahy
- Pred plnením formičky si pripravte misku s práškovým cukrom. Formičku pred každým použitím jemne ponorte do cukru a prebytočný cukor oklepte. Hmota sa tak nebude lepiť a hniezda pôjdu ľahko vyklopiť.
- Ak nemáte radi pachuť práškového cukru, skúste namiesto neho použiť jemný kukuričný škrob.
- Pri otváracích formičkách sa osvedčilo použiť potravinársku fóliu. Položte na dno formičky štvorček fólie, hmotu natlačte, formičku otvorte a vyklopte hniezdo aj s fóliou. Takto vytvorené hniezdo vyzerá dokonale a neprichádza k poškodeniu.
Náplň, ktorá drží a dodáva chuť
- Čím hustejšia je náplň, tým lepšie bude hniezdo držať tvar. Tekuté náplne, ako je vaječný likér, môžu spôsobiť, že hniezdo začne praskať. Prelejte ich preto roztopenou čokoládou, ktorá hniezdo spevní.
- Náplň môžete pripraviť aj varením na platni. Vanilkový puding uvarený s malým množstvom mlieka sa po vychladnutí zmieša s maslom, čím vznikne hustý krém.
- Náplň by mala mierne presahovať spodnú časť hnihezda, aby sa piškóta dobre prilepila. Pre dospelých môžete piškótu pred prilepením krátko namočiť do rumu, čím hniezda získajú výraznejšiu chuť.
Hotové hniezda vždy skladujte v chladničke, najmä ak obsahujú vajcia alebo žĺtky. Správne skladovanie predĺži ich čerstvosť a zabránite rozpadaniu. Takto pripravené cukrovinky budú nielen oku lahodiace, ale aj stabilné a chutné.
