Aj skúsení kuchári robia pri príprave mäsa chyby, ktoré môžu pokaziť celý výsledok. Dnes sa pozrieme na dva kľúčové princípy, ktoré vám pomôžu pripraviť mäso tak, aby bolo šťavnaté, chutné a voňavé. Nepodceňujte správnu teplotu a postup – je medzi nimi tenká línia medzi dokonalou hostinou a suchým, neatraktívnym jedlom. Naučte sa, ako na to a prekvapte rodinu dokonalými kulinárskymi výsledkami.
Aj keď varíte už dlhé roky, vždy je čo sa naučiť. Príprava mäsa je jednou z tých oblastí, kde aj malá neznalosť základných pravidiel môže mať za následok sklamanie pri stole. Je pritom jednoduché sa týchto chýb vyhnúť, stačí len vedieť, na čo si dať pozor. A keď zvládnete tieto základné techniky, vaše mäso bude vždy dokonalé, či už ide o šťavnatý steak, jemné kuracie prsia alebo delikátnu bravčovú kotletu.
Vyhnite sa suchému mäsu bez chuti
Jedným z hlavných problémov pri varení mäsa je dosiahnutie správnej textúry a chuti. Na jednej strane môžeme mať skvostné, šťavnaté mäso, na druhej strane suché a bez chuti. Kľúčom k úspechu sú dve základné techniky, ktoré oddeľujú gurmánske jedlo od obyčajného pokrmu.
Vysoká teplota pre intenzívnu chuť a vôňu
Ak chcete, aby vaše mäso nielenže dobre chutilo, ale aj nádherne voňalo, zamerajte sa na správnu teplotu pri varení. Toto platí najmä pri príprave steakov, bravčového alebo aj dobre marinovaného kurčaťa. Vysoká teplota na začiatku varenia vytvorí na povrchu mäsa chrumkavú kôrku, ktorá je výsledkom chemických procesov medzi cukrami a aminokyselinami. Táto kôrka nielenže pridá chuť, ale zabezpečí aj to, že vôňa mäsa sa bude šíriť po celom dome.
Aby ste dosiahli tento efekt, rozohrejte panvicu s olejom na maximum, a až potom na ňu položte mäso. Neotáčajte ho príliš často, nechajte na každej strane vytvoriť krásne zlatistú kôrku. Tento proces nielenže zlepšuje chuť, ale aj zabraňuje tomu, aby sa mäso vysušilo a stratilo svoju šťavnatosť.
Pomalé pečenie pre maximálnu jemnosť
Druhou osvedčenou metódou je pomalé pečenie pri nízkej teplote. Tento spôsob je ideálny pre väčšie kusy mäsa, ako sú pečené bravčové alebo hovädzie, ktoré chceme mať dokonale prepečené až do stredu, ale zároveň šťavnaté a jemné.
Pri pomalom pečení sa neponáhľajte. Nechajte mäso najprv na nižšej teplote „oddychovať“, prípadne ho prvých pár desiatok minút prikryte pokrievkou alebo alobalom. Tento spôsob zabezpečí, že sa mäso rovnomerne prehreje a jeho povrch nebude spálený skôr, než sa stihne upiecť vnútro. Ak chcete, aby sa mäso doslova rozpadalo na tanieri, pomalé pečenie je cesta, ktorou sa vydať.
Jednoduché, ale efektívne
Príprava mäsa nemusí byť komplikovaná, ale vyžaduje si trochu pozornosti a dodržiavanie týchto jednoduchých pravidiel. Či už chcete servírovať šťavnatý steak alebo jemnú pečienku, správna technika urobí zázraky. Nebojte sa experimentovať a vylepšovať svoje zručnosti, vaša rodina to určite ocení.
