Sezóna cukiet je v plnom prúde a pestovatelia na Slovensku sa tešia zo svojich úrod. Často sa stáva, že cukety môžu byť horké, čo môže spôsobiť nepríjemné zdravotné problémy. V tomto článku sa dozviete, čo spôsobuje horkosť cukiet, ako jej predchádzať a čo robiť, ak nájdete horkú cuketu. Na konci článku vám tiež prinášame niekoľko tipov, ako znížiť horkosť cukiet a využiť ich v kuchyni.
Sezóna cukiet je na vrchole a mnohí záhradkári si pochvaľujú úspechy z pestovania. Avšak, niekedy môže byť radosť zatienená horkosťou cukiet, ktorá môže pokaziť nielen chuť, ale aj celé jedlo. Prečo niektoré cukety chutia horko a ako sa tomu dá predísť?
Horkosť cukiet je spôsobená prítomnosťou toxínu zvaného kukurbitacín, ktorý je prirodzenou obranou rastlín ako cukety, tekvice a uhorky proti škodcom. Tento toxín je extrémne horký a jeho cieľom je odstrašiť predátorov, najmä bylinožravce. Moderné odrody cukiet boli vyšľachtené tak, aby produkovali minimálne množstvo kukurbitacínu, avšak staršie odrody alebo cukety pestované v nevhodných podmienkach môžu mať stále vysoký obsah tejto látky.
Ako predísť horkosti cukiet?
Dôležitým krokom v prevencii horkosti cukiet je zabezpečiť rastlinám optimálne podmienky. Medzi faktory, ktoré podporujú tvorbu kukurbitacínu, patrí napríklad nepravidelná závlaha, extrémne výkyvy teplôt, alebo napadnutie škodcami. Cukety by ste mali pravidelne zalievať, ale dbať na to, aby ste nepreháňali ani s vodou, ani s hnojivom.
Dôležité je tiež nenechávať cukety prerásť. Keď rastlina produkuje viac plodov naraz, dostáva sa do stresu a to môže zvýšiť hladinu toxínu. Preto je ideálne zbierať cukety, keď sú ešte menšie, čo podporí rast nových plodov a zabezpečí ich lepšiu chuť.
Je horká cuketa nebezpečná?
Cukety, ktoré obsahujú kukurbitacín, môžu byť v nadmernom množstve nebezpečné. Konzumácia veľkého množstva horkých cukiet môže viesť k zažívacím problémom, ba dokonca k otrave. Preto je dôležité každú cuketu pred prípravou ochutnať. Stačí malý kúsok – ak je horký, okamžite ho vyhoďte. Tým sa môžete vyhnúť nežiaducim následkom.
Čo robiť s horkou cuketou?
Ak narazíte na horkú cuketu, nepanikárte. Takúto cuketu je najlepšie vyhodiť, aby ste sa vyhli možným zdravotným problémom. Avšak, existuje niekoľko babských rád, ktoré môžu pomôcť. Jedným z riešení je nakladanie cukiet do octového nálevu. Ocot dokáže eliminovať kukurbitacín, čím zmierni horkosť. Môžete tiež skúsiť nakrájať cuketu na plátky, posoliť ju a nechať ju vypotiť. Soľ vytiahne z plodov vodu spolu s časťou toxínu. Potom stačí cuketu dôkladne opláchnuť a ďalej spracovať.
S týmito jednoduchými trikmi sa môžete vyhnúť horkým prekvapeniam a naplno si užiť sezónu cukiet.
