V Japonsku je sushi považované za delikatesu, ktorá si našla svoje miesto aj v našom jedálničku. No za týmito chutnými kúskami sa môže skrývať nebezpečenstvo, ktoré ohrozuje naše zdravie. V tomto článku sa dozviete, aké riziká prináša konzumácia surovej ryby a ako sa im vyhnúť.
Japonská delikatesa alebo časovaná bomba? Pravda o sushi
Japonská kuchyňa sa pevne usadila v našom jedálničku. Mnoho ľudí si dnes nevie predstaviť svoj život bez sushi a roliek, no bežný človek ani netuší, že riskuje svoje zdravie.
Jedna z hlavných ingrediencií sushi je surová ryba. Vedeli ste, že môže byť zdrojom helmintov, nebezpečných pre človeka? Milovníci japonskej kuchyne riskujú infekciu parazitmi, ako sú opisthorchiáza a diphyllobothriáza.
Opisthorchi, veľkí 7-12 mm, parazitujú v črevách, žlčovodoch pečene, žlčníku a pankreatických vývodoch. Diphyllobothriáza alebo široký pásomník žije v tenkom čreve až 20 rokov a môže dosiahnuť dĺžku až 15 metrov! Tieto parazity sa môžu prenášať konzumáciou surovej riečnej ryby.
Existuje aj mnoho ochorení spôsobených morskými parazitmi. Napríklad, anisakidózu spôsobujú larvy škrkaviek. Tieto helminty napádajú takmer všetky druhy morských rýb – treskovité, sleďovité, ostriežovité, lososovité, ale aj kalamáre, chobotnice, krevety a iné kôrovce.
Štatistiky tvrdia, že slede v Baltskom mori sú infikované škrkavkami na 30 %, a v Severnom mori až na 55-100 %. Kontakt s týmito parazitmi môže byť veľmi nebezpečný – ich larvy môžu spôsobiť silné bolesti brucha, vredy a nekrotické zmeny v stene žalúdka a čriev.
Môžeme jesť sushi?
Úplné odstránenie parazitov z rýb sa dá dosiahnuť len extrémnymi teplotami:
- Mrazenie na 7 hodín pri -40°C alebo na 14 hodín pri -35°C, na 32 hodín pri -28°C. V bežných mrazničkách parazity neumierajú vždy a môžu tam prežiť niekoľko mesiacov.
- Solenie v roztoku soli s hustotou 1,2 g/l pri 2-4°C počas 14 dní.
- Varenie najmenej 20 minút od bodu varu.
- Smaženie pod pokrievkou najmenej 20 minút (po 10 minút z každej strany).
Tieto pravidlá sú v Japonsku prísne dodržiavané – ryby sa vždy mrazia pred prípravou. U nás však technológia prípravy sushi prišla mierne pozmenená a tieto pravidlá sa dodržiavajú menej prísne.
Čo by ste mali vedieť pred konzumáciou sushi?
Vždy sa pýtajte čašníkov v reštauráciách s japonskou kuchyňou, akú predbežnú úpravu prešla ryba pred prípravou.
Nikdy by ste nemali:
- Konzumovať surové alebo mierne solené ryby, kôrovce a iné morské plody, ktoré neprešli predbežným zmrazením.
- Konzumovať sušené alebo sušené ryby, ktoré neprešli predbežným zmrazením, pretože larvy opisthorcha v takejto rybe prežijú mesiace. To platí najmä pre ryby ako napríklad plotica, karas, kapor, pleskáč, tolstolobik, zubáč, ostriež.
- Konzumovať nedostatočne uvarené alebo usmažené ryby.
Ak nechcete celý život platiť svojim zdravím za jednu porciu sushi, buďte maximálne opatrní! Vždy sa pýtajte čašníkov na predbežnú úpravu ryby. A ešte lepšie – pripravujte si domáce sushi, pričom rybu dôkladne upravte!
Zdroj: takprosto.cc
