Bežne ju pridávame do jedál a je skrytá aj v mnohých polotovaroch. Aké riziká prinášajú bujóny v kockách či pastách? Možno ani netušíte, že ak ich používate pravidelne, vaša strava nemusí byť taká zdravá, ako si myslíte.
Výhodou bujónov je ich pohodlné použitie a nízka cena – za pár centov dochutíme jedlo bez náročnej prípravy. No ak by sme sa bližšie pozreli na zloženie týchto dochucovadiel, zistili by sme, že ich kvalita býva často problematická. Testy nezávislých organizácií, ako je napríklad dTest, odhaľujú, že mnoho týchto výrobkov obsahuje len minimálne množstvo skutočných ingrediencií. Čo všetko teda skrývajú?
Skryté riziká bujónov
Zloženie jednotlivých bujónov sa značne líši. Ak sa zameriame na mäsové bujóny, prekvapí nás, že obsah skutočného mäsa je veľmi nízky – často iba v jednotkách percent. Kvalita a množstvo mäsa sa teda medzi jednotlivými značkami môže líšiť a zloženie je plné rôznych prísad.
Glutaman, ďalšia často diskutovaná zložka, sa prirodzene nachádza v mäse, a preto ho nájdeme aj v bujónoch. Hoci v menších dávkach nie je nebezpečný, pri nadmernej konzumácii môže mať nežiadúce účinky a dokonca vyvolať závislosť. Práve preto odborníci upozorňujú na riziká nadmerného používania instantných a vysoko spracovaných potravín, ktoré obsahujú látky, ktoré by sme mali obmedzovať.
Problémom je aj vysoký obsah soli – v niektorých bujónoch môže tvoriť až 60 % celkovej hmotnosti. Hoci bujón riedime v polievke alebo omáčke, pri bežnom nadmernom používaní soli v našej krajine je tento obsah ešte rizikovejší.
Bujón si môžete urobiť aj doma.
Soľ a jej vplyv na tepny
Sodík obsiahnutý v soli je jednou z látok, ktorá prispieva k stvrdnutiu a zužovaniu tepien, čím zvyšuje riziko srdcovocievnych ochorení. Preto by sme mali so soľou narábať obozretne a snažiť sa dosiahnuť chuť pokrmov prirodzenými spôsobmi. Zaujímavým riešením je využitie glutamanu na zvýraznenie chuti jedla, čím môžeme znížiť potrebu soli až o 20 – 40 %.
Ak sa však chcete glutamanu vyhnúť úplne, sušený cesnak a cibuľa môžu byť skvelou náhradou, ktorá dodá jedlu výraznú chuť. Takto máte obsah soli pod kontrolou a môžete si pripraviť jedlá, ktoré sú bezpečnejšie pre vaše tepny a celkové zdravie.
