Ak hľadáte inšpiráciu na ľahkú, ale sýtu večeru alebo praktický obed do práce, zapekaný baklažán so syrom je ideálnou voľbou. V našej verzii sme plnku pripravili z jemného kuskusu, šťavnatých paradajok a krémového syra, no fantázii sa medze nekladú a môžete si recept prispôsobiť podľa vlastných chutí.
Baklažán, známy aj ako vajcovitá rastlina, patrí medzi obľúbené ingrediencie stredomorskej kuchyne a svoje miesto si našiel aj na stoloch po celom svete. Jeho plody môžu dorásť do hmotnosti až 1 000 g, no na varenie sú najvhodnejšie menšie kusy. Na rozdiel od cukety je potrebné baklažán tepelne upraviť, pretože surový obsahuje solanín – látku, ktorá je pre človeka toxická, no varením alebo pečením sa bezpečne odstráni. Skvelo chutí grilovaný, je základom francúzskeho ratatouille a v gréckej musake nesmie chýbať.
Rozmanité možnosti plnenia baklažánu
Baklažán je vďaka svojej pevnej šupke ideálny na plnenie. Pri pečení si zachováva svoj tvar, čo umožňuje nekonečnú variabilitu chutí. Najprv ho predpečte, vydlabte mäkkú dužinu a zmiešajte ju s vybranými ingredienciami.
Experimentovať môžete s rôznymi kombináciami – okrem kuskusu sa výborne hodí bulgur, quinoa alebo jemne ochutená ryža. Obľúbená je aj verzia s dochuteným mletým mäsom. Na osvieženie chutí pridajte olivy, paradajky, cukety alebo aromatické huby. Spojivom je krémový čerstvý syr alebo strúhaný syr s výraznou chuťou. Bylinky ako petržlen, bazalka či jarná cibuľka dodajú jedlu sviežosť, pri nedostatku čerstvých byliniek pokojne použite sušené varianty.
Zapekaný baklažán s kuskusom, paradajkami a syrom
Čas prípravy: približne 45 minút
Potrebné suroviny:
- 1 veľký baklažán alebo 2 menšie plody
- kvalitný olivový olej
- soľ podle chuti
- Čierne mleté korenie
- 1 veľká šťavnatá paradajka
- ½ šálky kuskusu
- 60 g čerstvého syra typu Lučina alebo ricotta
- 50 g strúhaného syra (napr. čedar, gouda, parmezán, ementál)
- hrsť čerstvého nasekaného petrželenu
Podrobný postup:
- Baklažán rozrežte pozdľžne na polovice a v dužine jemne načrtnite mriežku nožom. Potrite olivovým olejom, osoľte a okoreňte. Umiestnite do teplovzdušnej fritézy a nastavte na 180 ºC na 20 minút. V polovici pečenia baklažán otočte reznou stranou nadol.
- Kuskus zalejte horúcou vodou podľa návodu na obale a nechajte ho napučať. Medzitým nakrájajte paradajku a nasekajte petržlen. Všetko zmiešajte v miske s čerstvým syrom a polovicou strúhaného syra.
- Upečený baklažán vydlabte lyžičkou alebo vidličkou. Dužinu spojte s pripravenou zmesou a naplňte ňou baklažán.
- Plnený baklažán vložte späť do fritézy a pečte ešte 10 minút pri 180 ºC. V polovici pečenia posypte zvyšným syrom a nechajte pekne zapiecť. Servírujte s jogurtovo-cesnakovým dipom alebo ako chutnú prílohu k mäsu.
