Zaujíma vás, ako pripraviť dokonalú taliansku paradajkovú omáčku bez zbytočného sladenia? Skúsení šéfkuchári odporúčajú prekvapivo jednoduché riešenie, ktoré dodá omáčke ideálnu chuť.
Príprava autentickej paradajkovej omáčky v talianskom štýle je trochu ako umenie. Hoci sa používa len pár základných ingrediencií, dosiahnuť jemnú rovnováhu medzi sladkou a kyslou chuťou môže byť náročné. Cukor sa často pridáva na zníženie kyslosti paradajok, ale existuje lepší spôsob, ako získať perfektnú chuť bez toho, aby ste museli sladkú prísadu vôbec použiť.
Zaujímavosťou je, že šéfkuchári často pripravujú túto omáčku podľa jednoduchého receptu, ktorý nájdete aj na YouTube kanáli MasterChef World:
Paradajková omáčka, známa aj ako sugo
Sugo je obľúbená omáčka z Talianska, ktorú v kuchyni môžete využiť na mnoho spôsobov. Hodí sa nielen na cestoviny, ale aj ako základ na pizzu alebo k pečenej zelenine. Na jej prípravu sa hodia akékoľvek druhy paradajok bez ohľadu na ich tvar alebo veľkosť. Sugo si môžete pripraviť vo väčšom množstve a zavaľte ho, aby ste ho mali po ruke vždy, keď ho budete potrebovať.
Ako pripraviť pravú paradajkovú omáčku
Príprava suga je jednoduchá a vyžaduje len pár základných surovín: paradajky, cibuľu, olivový olej, cesnak, bazalku a soľ. Začnite opražením nadrobno nakrájanej cibule na olivovom oleji, potom pridajte ošúpané a pokrájané paradajky. Omáčku nechajte dusiť na miernom ohni, kým nedosiahne požadovanú hustotu. Na konci pridajte soľ, cesnak a bazalku, omáčku rozmixujte a je hotovo.
Trik na dokonalú konzistenciu
Ak chcete, aby mala omáčka bohatú chuť a nebola príliš riedka, varte ju na miernom ohni dlhšie, aby sa pomaly zredukovala. Paradajky si totiž vyžadujú čas, aby ich chuť správne vyznela a omáčka bola dostatočne hustá a lahodná.
Pridanie paradajkového pretlaku
Ak máte k dispozícii paradajky so slabšou chuťou, napríklad neskoršie jesenné plody, môžete pridať lyžicu či dve paradajkového pretlaku. Ten pomôže zintenzívniť chuť a dodá omáčke hlbší tón.
Soľ pridávajte až na konci
Soľ by ste mali pridávať až tesne pred podávaním omáčky. Ak omáčku dochutíte soľou skôr, mohlo by to ovplyvniť jej konečnú chuť a môže byť riziko, že jedlo bude príliš slané, ak omáčku skombinujete s ďalšími slanými ingredienciami, napríklad s mäsom alebo mäsovými guľkami.
S týmito tipmi dokážete pripraviť vyváženú paradajkovú omáčku bez cukru, ktorá vášmu jedlu dodá ideálnu chuť a zanechá taliansky dojem.
