Filo cesto, známe aj ako phyllo, je jedným z najuniverzálnejších druhov cesta v kulinárskej tradícii Blízkeho východu, východnej Európy a Stredomoria. Tento jemný, takmer priehľadný materiál je základom pre množstvo jedál, od sladkých pochúťok až po slané delikatesy. V nasledujúcom článku sa dozviete o histórii filo cesta, jeho príprave a niekoľkých lahodných receptoch, ktoré môžete vyskúšať aj doma.
Čo je to filo cesto a ako ho pripraviť doma?
Filo cesto je jedným z najznámejších a najuniverzálnejších druhov cesta v kulinárstve Blízkeho východu, východnej Európy a Stredomoria. Toto veľmi tenké a jemné cesto je známe svojou schopnosťou pripraviť vrstvené jedlá. Čo si môžete pripraviť z filo cesta? Všetko možné, od koláčov a sladkostí po slané pochúťky, pretože do samotného cesta sa nepridáva ani gram cukru.
Toto cesto získava množstvo pozitívnych ohlasov medzi turistami, pretože autentické sa pripravuje práve vo východných krajinách. Je to ako porovnávať „mozzarellu“ zo susedného supermarketu a pravú neapolskú mozzarellu vyrobenú z mlieka byvolíc, ktoré sa pasú voľne. Ako sa hovorí, nebo a zem. Na druhej strane, s dostatočnými zručnosťami a potrebnými ingredienciami sa filo cesto dá pripraviť aj v domácich podmienkach, hoci to vyžaduje určité majstrovstvo.
História a pôvod filo cesta
Filo cesto má dávne korene a úzko súvisí s kuchyňami regiónov, kde sa používa. Predpokladá sa, že jeho história začala v Osmanskej ríši, kde sa filo používalo na prípravu mnohých jedál vrátane celosvetovo známej baklavy. Schopnosť cesta stať sa chrumkavým po pečení a jeho univerzálnosť z neho urobili populárnu voľbu pre mnoho jedál, ktoré odrážajú kultúrnu a kulinársku rozmanitosť regiónu.
Filo cesto sa pripravuje z veľmi jednoduchých ingrediencií: múka, voda, trochu oleja a ocot alebo citrónová šťava, ktorá sa pridáva pre elasticitu. Tajomstvo filo cesta spočíva v jeho tenkosti; naťahuje sa do takej miery, že sa stáva takmer priehľadným. Tento proces vyžaduje veľkú zručnosť a trpezlivosť, pretože cesto sa veľmi ľahko trhá. V miestnych cukrárňach alebo pekárňach sa na prípravu takéhoto zložitého cesta používajú špeciálne stroje, inak by sa jeho výrobné náklady výrazne zvýšili.
Čo si môžete pripraviť z filo cesta?
Filo cesto sa používa na prípravu rôznych jedál, od predjedál po dezerty. Tu sú niektoré z nich:
- Baklava: Sladké jedlo pozostávajúce z vrstiev filo cesta, preložených orechmi a sirupom alebo medom.
- Spanakopita: Tradičný grécky koláč so špenátom a fetou.
- Tiropita: Ďalší grécky koláč, ale so syrovou plnkou.
- Samosa: V niektorých variáciách sa na prípravu používa práve filo cesto, hoci tradične sa pripravuje z iných druhov cesta.
- Štrúdľa: Známe európske jedlo, obzvlášť populárne v Rakúsku a Nemecku.
Okrem toho sa filo cesto môže používať na prípravu rôznych predjedál, ako sú balíčky s mäsom, zeleninou alebo syrom, ako aj na dezerty plnené ovocím alebo sladkou plnkou.
Recept: Vajcové rolky s jarnou cibuľkou
Ingrediencie:
- 6 vrstiev filo cesta (pol balíčka)
- 120 g jarnej cibuľky
- 6 varených vajec
- 80 g masla
- 0,5 čajovej lyžičky soli a korenia
- rastlinný olej
- surové vajce
- 4 polievkové lyžice mlieka
- 0,5 čajovej lyžičky cukru
Príprava:
- Nastrúhajte varené vajcia na hrubom strúhadle a nasekajte cibuľku. Potom preneste cibuľku do vhodnej hlbokej nádoby a osoľte ju. Premačkajte ju a počkajte niekoľko minút, aby z nej vyšiel šťava. Tento dôležitý krok nevynechajte.
- Pridajte nastrúhané vajcia k cibuľke a okoreňte. Dobre premiešajte tieto ingrediencie medzi sebou a vzniknutú zmes rozdeľte na tri rovnaké časti. Tento recept je presne na tri rolky. Maslo rozpustite v mikrovlnke alebo na pare do tekutého stavu. Budeme ho potrebovať na potretie všetkých vrstiev cesta a tiež na potretie hotového jedla.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov a medzitým rozviňte cesto. Opatrne, aby ste ho neroztrhli. Natrite prvú vrstvu maslom (rastlinný olej sa nehodí, pretože by pokazil hotový produkt). Na list položte pripravenú tretinu náplne, aby po okrajoch zostalo asi 2 cm prázdneho miesta. A teraz opatrne zabaľte náplň do 2 vrstiev cesta. Potretého maslom a toho pod ním.
- Vytvorte takto 3 rolky a zvyšné cesto vložte do chladničky. Pripravte zmes, zmiešaním a vyšľahaním surového vajca s mliekom a cukrom. Touto zmesou pomocou kuchynskej štetky potrite rolky, ktoré by už mali byť na plechu. Pečte jedlo počas 35 minút, pripomíname, pri 200 stupňoch. Po uplynutí tejto doby ich potrite zvyšným maslom. Nechajte vychladnúť a potom podávajte na stôl.
Filo cesto je úžasne univerzálna ingrediencia, ktorá môže premeniť jednoduché produkty na delikátne jedlá. Jeho unikátna textúra a chuť z neho robia nenahraditeľný komponent v mnohých kulinárskych tradíciách po celom svete. Objavte filo cesto a nájdete nekonečnú inšpiráciu pre experimenty v kuchyni, vytvárajúc jedlá, ktoré potešia vás a vašich blízkych.
Zdroj: takprosto.cc
