Výber správnej múky je pre mnohých domácich pekárov stále záhadou. V obchodoch nájdeme širokú škálu rôznych druhov múk, pričom každá má svoje špecifické vlastnosti. Vedeli ste, že v niektorých krajinách sa delia múky úplne inak ako u nás? Alebo že jedna z najlepších múk na pečenie je stále prehliadaná, napriek jej výživovým benefitom? Aký typ múky používate najčastejšie vy?
Prečo je dôležité rozumieť múkam?
Múka je jednou z najzákladnejších surovín, ktorá nás sprevádza už tisícročia. Ľudia sa naučili mlieť zrná, orechy a ďalšie suroviny už v staroveku, pričom tradičné kamenné mlyny sa používajú dodnes v niektorých častiach sveta. Hoci u nás dominuje biela pšeničná múka, existuje množstvo ďalších druhov, ktoré ponúkajú nové možnosti pri pečení i varení.
Zaujímavé je, že Slovensko patrí medzi krajiny, kde rozlišujeme hladkú, polohrubú a hrubú múku. V zahraničí je však toto delenie zriedkavé, múky sa tam označujú číslami, písmenami alebo názvami podľa konkrétneho použitia. Naopak, „samokypriacu“ múku, ktorá je populárna napríklad v USA, u nás takmer nepoznáme.
Aké sú najdôležitejšie dôvody, prečo by ste mali rozumieť múkam?
- Lepšia chuť a konzistencia pokrmov. Každý druh múky má svoje špecifické vlastnosti, ktoré ovplyvňujú výslednú chuť, štruktúru a vzhľad cesta. Nesprávne použitie môže viesť k neuspokojivým výsledkom.
- Zdravšie alternatívy. V súčasnosti sú obľúbené múky s vyšším obsahom vlákniny, vitamínov a minerálov, napríklad celozrnná alebo špaldová. Tieto typy múk však vyžadujú inú prípravu a techniku, aby ste dosiahli želaný výsledok.
- Šetrenie času a surovín. Pochopenie rozdielov medzi múkami vám môže ušetriť mnoho pokusov a omylov, najmä ak experimentujete s receptami alebo chcete nahradiť jednu múku inou.
Druhy múky a ich použitie v kuchyni
Na Slovensku sa najčastejšie používajú tieto druhy múk:
- Hladká pšeničná múka: Táto univerzálna múka je ideálna na jemné koláče, sušienky, torty či na zahusťovanie omáčok. Je obľúbená vďaka svojej jemnosti a schopnosti vytvoriť hladké a nadýchané cesto.
- Polohrubá múka: Z nej sa pečú bábovky, buchty, knedle a ďalšie kysnuté pečivo. Je to kompromis medzi hladkou a hrubou múkou, a preto je skvelá pre recepty, ktoré vyžadujú mäkké, ale pevné cesto.
- Hrubá múka: Tento typ múky sa používa najmä na prípravu zemiakových knedlí, halušiek alebo domácich cestovín. Jej štruktúra zabezpečuje, že výsledné jedlo drží svoj tvar a nie je rozmočené.
- Celozrnná múka: Vyrobená z celých zŕn, táto múka má vyšší obsah vlákniny a minerálov. Je ideálna na chlieb, perníky, lievance či sušienky. V recepte sa však často kombinuje s bielou múkou, aby výsledné cesto nebolo príliš hutné.
- Špaldová múka: Táto múka sa vyrába zo starého druhu pšenice – špaldy. Má jemne orechovú chuť, je ľahšie stráviteľná a obsahuje viac vitamínov a minerálov. Aj keď obsahuje lepok, je považovaná za zdravšiu alternatívu klasickej pšeničnej múky.
Prečo vyskúšať špaldovú múku?
Špaldová múka je v posledných rokoch čoraz populárnejšia, a to nielen medzi milovníkmi zdravého životného štýlu. Okrem výživových benefitov ponúka aj jedinečnú chuť, ktorá dokáže obohatiť vaše pečivo. Avšak, špaldová múka má svoje špecifiká – cesto z nej menej kysne a výsledné pečivo môže byť hutnejšie. Preto sa často mieša s klasickou pšeničnou múkou, aby dosiahla správnu konzistenciu.
Ak sa rozhodnete piecť výlučne zo špaldy, odporúča sa hľadať recepty, ktoré už s touto múkou počítajú. Tie zohľadňujú jej vlastnosti a zabezpečujú, že vaše pečivo bude dokonalé.
Výber múky je základom úspešného pečenia. Či už preferujete klasickú bielu múku, alebo sa rozhodnete pre zdravšiu alternatívu, ako je špalda či celozrnná múka, vždy si overte, ako sa daná múka správa v recepte. Experimentovaním môžete objaviť nové chute a vylepšiť svoje kulinárske zručnosti.
