Med je veľmi obľúbený produkt, ktorý je známy svojimi priaznivými účinkami na zdravie. Okrem toho, že ide o skvelé prírodné sladidlo, obsahuje aj množstvo vitamínov, minerálov a ďalších dôležitých látok, ktoré prospievajú organizmu. Jednou z najzaujímavejších vlastností medu je, že môže mať prakticky neobmedzenú trvanlivosť, no táto výhoda sa nevzťahuje na každý spôsob jeho skladovania. V tomto článku sa pozrieme na to, ako a kde by ste mali med skladovať, aby si zachoval svoju kvalitu čo najdlhšie.
Aj keď med nekvasí a nekazí sa, počas dlhodobého skladovania dochádza k niektorým chemickým a fyzikálnym zmenám, ktoré môžu ovplyvniť jeho chuť a nutričné vlastnosti. Tieto zmeny nie sú nebezpečné pre zdravie, no med môže časom stratiť niektoré z výživných látok, ktoré obsahuje. Napríklad, minerály v mede sa v podstate nezmenia, ale enzýmy, ktoré v mede pôsobia, môžu postupne strácať svoju aktivitu. Tento proces je ovplyvnený najmä teplotou a časom. Med sa hodnotí podľa množstva aktivity enzýmu diastázy, ktorý je prítomný v rôznych druhoch medu po celom svete. Tento enzým, ktorý je kľúčový pre kvalitu medu, postupne slábne.
Kvalita medu teda závisí od viacerých faktorov, pričom teplota je jedným z hlavných. Skladovateľnosť medu je ťažké presne určiť, pretože závisí od podmienok, za ktorých je uchovávaný. Komerčné produkty často uvádzajú trvanlivosť medu na dva roky, no ak je med správne uskladnený, môže byť čerstvý a plný živín oveľa dlhšie. Podľa výskumov, pri rôznych teplotách dochádza k zníženiu aktivity enzýmu diastázy nasledovne:
- Pri teplote 10 °C – môže vydržať až 35 rokov bez zmeny.
- Pri teplote 20 °C – asi 4 roky.
- Pri teplote 25 °C – približne 18 mesiacov.
- Pri teplote 30 °C – len 7 mesiacov.
Kľúčové faktory pre správne skladovanie medu
Pri skladovaní medu je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov:
- Teplota: Udržiavanie medu pri stabilnej a chladnej teplote je najlepšou praxou pre jeho dlhodobé uchovanie.
- Čas: Čím dlhšie med skladujete, tým viac bude podliehať fyzikálnym zmenám, aj keď stále zostáva bezpečný na konzumáciu.
- Vlhkosť: Med s nízkym obsahom vody je menej náchylný na množenie baktérií. Ideálny obsah vody v mede je okolo 15 %, pričom normy ČSV povoľujú maximálne 18 %. Tento parameter je dôležitý, pretože voda v mede môže spôsobiť jeho skvasenie alebo znížiť jeho kvalitu.
Správne uchovávanie medu
Vlhkosť je jedným z hlavných faktorov, ktoré ovplyvňujú trvanlivosť medu. Včely sa pri výrobe medu snažia znížiť jeho vlhkosť a následne ho uzatvárajú do nepremokavých voskových buniek. Tento proces je dôležitý a mali by sme sa od včiel učiť, ako správne chrániť med pred vlhkosťou aj my. Preto je veľmi dôležité uchovávať med v uzavretých nádobách, ideálne v pôvodných sklených pohároch, v ktorých bol zakúpený. Po každom použití je nevyhnutné nádobu dôkladne uzavrieť, aby sa do nej nedostala vlhkosť. Plastové alebo kovové nádoby nie sú pre med ideálne, pretože môžu spôsobiť jeho oxidáciu, čo vedie k zhoršeniu kvality. Nesprávne uzavreté nádoby umožnia prienik vlhkosti, čo môže spôsobiť kvasenie a rednutie medu.
Kde uskladniť med?
To, kde med skladujete, závisí od toho, ako dlho plánujete med spotrebovať. Ak máte pohár medu, ktorý skonzumujete do niekoľkých mesiacov, môžete ho uložiť v kuchynskej skrinke, aj počas letných mesiacov. Pri teplote do 25 °C môže med vydržať bez zmeny kvality až 18 mesiacov.
Ak však máte väčšiu zásobu medu, ktorý plánujete skladovať roky, odporúča sa ho uložiť na chladnejšie miesto, ako je pivnica, kde teplota zostáva pod 10 °C. Takto uchovaný med si môže zachovať svoje výživové hodnoty aj desiatky rokov. Dôležité je však, aby teplota v miestnosti nekolísala príliš rýchlo.
Chladenie a mrazivá teplota – čo sa stane s medom?
Vloženie medu do chladničky spôsobí, že začne kryštalizovať, ale tento proces nezlepší trvanlivosť alebo kvalitu medu. Preto tento spôsob skladovania nie je ideálny.
Mraznička, naopak, je veľmi účinná pri uchovávaní medu. Vďaka nízkym teplotám zostane med tekutý aj po dlhšom čase a nezhorší sa. Kryštalizácia sa v mrazničke prakticky neobjaví, takže med si zachováva svoju pôvodnú konzistenciu aj po rokoch.
Kryštalizácia – nie je to problém!
Ak med začne kryštalizovať, neznepokojujte sa. Tento proces je úplne prirodzený a znamená, že med nie je zriedený alebo tepelně upravovaný. Ak sa vám stane, že med stuhne, stačí ho opatrne zohriať v teplej vodnej kúpeli pri teplote nie vyššej ako 50 °C. Tento proces by sa mal vykonať len na menšom množstve, ktoré plánujete spotrebovať v krátkom čase. Opakované vystavovanie medu teplote nad 50 °C by mohlo znižovať jeho kvalitu.
Vplyv svetla na kvalitu medu
Názory na vplyv svetla na kvalitu medu sa líšia. Podľa odborníka, ktorý sa tejto problematike venuje viac než 40 rokov, neexistujú žiadne vedecké štúdie, ktoré by dokazovali, že svetlo môže ovplyvniť vlastnosti medu. Avšak niektoré druhy svetla, ako napríklad ultrafialové, môžu mať na med vplyv, ale to neplatí pre svetlo, ktoré prechádza sklenenými nádobami.
Preto je najlepšie uchovávať med na tmavom mieste, najmä ak máte väčšie zásoby, ktoré neplánujete spotrebovať hneď. Týmto spôsobom zabezpečíte, že med si zachová všetky svoje cenné vlastnosti na dlhú dobu.
