Keď kupujeme chlieb, nie vždy sa môžeme pozrieť dovnútra, aby sme si skontrolovali, či je dobre upečený, preto sa niekedy stretávame s tzv. „deravým“ chlebom. Chuťovo sa taký chlieb od ostatných nelíši, ale je ťažšie z neho pripraviť chlebíčky. Aké sú príčiny takých dier v chlebe?
Deravý chlieb
Existuje mnoho dôvodov pre diery v chlebe. Niektoré z nich sú spôsobené chybami pri príprave bochníkov. Jednou z nich môže byť použitie príliš veľkého množstva droždia alebo cukru, čo vedie k nadmernej mikrobiálnej aktivite v chlebe. Deravý chlieb môže byť tiež dôsledkom nevhodných podmienok pečenia.
Pečenie chleba pri príliš vysokej alebo príliš nízkej teplote a nevhodné podmienky pri kysnutí cesta môžu tiež viesť k tvorbe dier v chlebe. Príčinou môže byť aj použitie múky s príliš malým obsahom lepku alebo nesprávny výber surovín, napr. kvások s príliš dlhou dobou kvasenia. Je dôležité pripraviť chlieb so správnou konzistenciou cesta a zabezpečiť, aby bol pri pečení v optimálnych podmienkach, aby sa v chlebe netvorili dierky.
Deravý chlieb – čo s ním?
Deravý chlieb nie je pre naše zdraviu škodlivý. Môže však skomplikovať prípravu chlebíčkov, pretože sa na taký chlieb ťažko natiera maslo, syr alebo nátierka. Pokiaľ nie sme so zakúpeným chlebom s dierami spokojní, môžeme sa ho pokúsiť reklamovať a nechať si vrátiť peniaze alebo ho vymeniť za iný. Pokiaľ ste zakúpili chlieb v malej miestnej pekárni, oplatí sa o probléme informovať predajcu, pretože pekári môžu túto závadu odstrániť iba, keď o nej vedia.
