Plnené kapustné závitky, ktoré si pamätáme z kuchýň našich babičiek, sa vracajú na scénu. S ich jemnou chuťou a šťavnatou náplňou sú ideálnym pokrmom pre rodinné obedy aj slávnostné večere. V tomto článku vám predstavíme krok za krokom, ako tieto závitky pripraviť a ako vylepšiť náplň na maximum.
Plnené kapustné listy boli stálicou kuchýň našich babičiek, no postupne sme na ne trochu zabudli. Je to škoda, pretože ide o lahôdku, ktorú sa oplatí znovu objaviť. Príprava nie je náročná a chuť vás prekvapí. Poďme sa do toho pustiť.
Kapustné listy sú ideálne na úpravu, ktorá zdôrazní ich jemnú chuť. A čo môže byť lepšie, než ich naplniť mletým bravčovým mäsom, ktoré možno ochutiť podľa fantázie do neuveriteľne chutných variácií? Navyše, nie je to nič zložité, zvládne to aj začiatočník v kuchyni.
Starostlivo pripravte kapustné listy
Na prípravu budeme potrebovať kvalitne pripravené kapustné listy. Prvý krok je zásadný pre úspech celého jedla, preto mu venujte dostatok pozornosti.
Zoberte celú hlávku kapusty a postupne odlupujte vonkajšie listy, snažte sa ich nepoškodiť. Každý otvor alebo trhlina môžu spôsobiť problémy pri ďalšom spracovaní.
Blanšírovanie kapustných listov
Keď máte dostatok celých a čo najväčších listov, môžete ich blanšírovať. Nebojte sa tohto názvu, ide len o krátke povarenie. Listy vložte do osolenej vriacej vody na približne dve minúty. Uvidíte, že sú hotové, keď získajú sklovitý vzhľad.
Správne sekanie listov
Po blanšírovaní nechajte listy vychladnúť a položte ich na dosku tak, aby ste mali vyvýšenú časť stonky hore. Túto časť opatrne seknite na čo najmenšiu hrúbku. Tento krok je dôležitý pre ďalšie balenie závitkov.
Vylepšenie náplne podľa chuti
Na prípravu náplne budete potrebovať mleté bravčové mäso, vajcia, cibuľu a korenie podľa chuti. Niektorí kuchári pridávajú do náplne aj varenú ryžu, ale nie je to podmienkou.
Skvelá kombinácia korenín je cesnak, čierne korenie, mletá paprika, tymián a čerstvá pažítka. Môžete tiež experimentovať s kari korením a rascou, alebo len s čerstvými bylinkami a cesnakom. Fantázii sa medze nekladú.
Plnenie kapustných listov
Keď máte pripravenú náplň, začnite plniť kapustné listy. Približne jednu lyžicu náplne položte na širšiu časť listu, kde bol pripojený k hlávke, a vytvorte váleček. Následne preložte list po dĺžke po stranách tak, aby ste uzavreli náplň vnútri, a zrolujte.
Je to jednoduché, stačí trochu šikovnosti a skúseností, aby ste jemný list nepotrhali. Hotovo, môžeme pokračovať.
Varenie na pare alebo vo vývare?
Plnené kapustné listy môžete buď uložiť na parák do hrnca s horúcou vodou a nechať ich variť približne 12 až 15 minút. Môžete však zvoliť aj inú variantu – na panvici si opražte cibuľku a na ňu poukladajte závitky tak, aby sa nemohli rozbaliť, teda koncom listu dolu. Zalejte ich buď čistým mäsovým alebo zeleninovým vývarom, prípadne jednoduchou omáčkou z passaty, vody a korenín podľa chuti. Od okamihu dosiahnutia varu bude hotovo do štvrť hodiny.
Podávanie s výraznou omáčkou
Kapustné závitky máme hotové, ale ako ich podávať? Svojím tvarom pripomínajú modernú ázijskú kuchyňu, môžeme sa inšpirovať a ponúknuť k nim omáčku z medu, sójovej omáčky a pár kvapiek bieleho octu. V tejto omáčke si môžu stravníci závitky máčať.
