Mnoho ľudí si pri pojme „čínske jedlo“ predstaví nezdravé pokrmy plné soli, oleja a rôznych prísad. Je však dôležité rozlíšiť, o aké čínske jedlá ide a ako sú pripravené. Čínska gastronómia je veľmi rozmanitá a jej tradičné recepty majú často priaznivé zdravotné účinky. Rozhoduje spôsob prípravy, čerstvosť použitých ingrediencií a kuchárske techniky.
Prečo sa obávame glutamanu sodného?
Jedným z najznámejších obáv je glutamát sodný (MSG), ktorý sa využíva ako dochucovadlo. Táto zložka bola dlho vnímaná ako škodlivá, a to najmä kvôli teóriám o takzvanom „syndróme čínskych reštaurácií“. V skutočnosti však mýty o škodlivosti glutamanu vznikli najmä na základe listu publikovaného v roku 1968, kde autor tvrdil, že glutamát spôsobuje nežiaduce vedľajšie účinky. Neskoršie štúdie však tento predpoklad vyvrátili. V primeraných dávkach je glutamát považovaný za bezpečný a dokonca v istých prípadoch môže pozitívne pôsobiť na kognitívne funkcie.
Japonská štúdia na univerzite v Tottori dokonca poukázala na možné priaznivé účinky glutamanu u pacientov s demenciou. V rámci experimentu pacienti denne prijímali malé dávky glutamanu po dobu niekoľkých týždňov, čo malo za následok zlepšenie ich kognitívnych schopností. Tento výskum naznačuje, že glutamát by mohol mať dôležitú úlohu v normálnej synaptickej funkcii mozgu, a jeho nedostatok alebo nadbytok môže ovplyvniť mentálne zdravie.
Sójová omáčka. Škodlivá či prospešná?
Ďalším obľúbeným dochucovadlom je sójová omáčka, ktorá je bežnou súčasťou čínskej kuchyne. Jej vysoký obsah soli je často predmetom diskusií, avšak na trhu už dnes nájdeme sójové omáčky s nižším obsahom sodíka, ktoré sú šetrnejšie pre organizmus. Sójová omáčka je produkt fermentácie sójových bôbov, a tak obsahuje aj prospešné antioxidanty a probiotiká, ktoré môžu podporiť tráviace zdravie. Tradične pripravované sójové omáčky sú považované za kvalitné a ich výživové látky môžu pomôcť zlepšiť trávenie a posilniť črevnú mikroflóru. Samozrejme, ako pri každej potravine, aj tu platí, že nadmerné množstvo soli môže byť pre zdravie problematické, najmä u ľudí s vysokým krvným tlakom alebo alergiami na sóju.
Nezdravé varianty čínskeho jedla vo fast foodoch
Čínske jedlá predávané v rýchlych občerstveniach a bufetoch sú často veľmi vzdialené od autentických čínskych receptov. Tieto jedlá bývajú často vysmážané, obsahujú veľa oleja, a tak sú bohaté na nasýtené tuky. Vo fast food verziách čínskej kuchyne sa neraz používajú polotovary, konzervanty a veľké množstvo prísad, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii spôsobiť zdravotné problémy. Preto by ste mali takéto jedlá konzumovať skôr príležitostne a nie ako súčasť každodenného stravovania.
Tradičná čínska kuchyňa a jej výhody
Skutočná čínska kuchyňa je založená na používaní čerstvých ingrediencií a prirodzených ochucovadiel. Tradičné čínske pokrmy obsahujú širokú paletu zeleniny, kvalitných bielkovín a korenín, ktoré spolu vytvárajú vyvážené a nutrične hodnotné jedlá. Čínske recepty často obsahujú rôzne druhy zeleniny, ako sú baklažány, brokolica, paprika či huby, čo prispieva k vysokému obsahu vitamínov a minerálov v pokrme.
Čínska kuchyňa je tiež známa používaním fermentovaných potravín, ktoré sú prospešné pre črevnú mikroflóru. Okrem už spomínanej sójovej omáčky sem patrí fermentované tofu, ryžové víno shaoxing, čínsky ocot zhenjiang, fermentované čierne fazule a kimchi, ktoré je obľúbené najmä v severovýchodnej Číne, hoci pochádza z Kórey.
Na čo si dať pozor a ako si užiť čínsku kuchyňu zdravo
Ak si chcete vychutnať čínske jedlá bez obáv o svoje zdravie, uprednostnite kvalitné reštaurácie alebo si pripravte čínske recepty doma. Vyhnite sa jedlám, ktoré sú zjavne preplnené olejom alebo obsahujú neprimerané množstvo prísad. Tradičné čínske pokrmy, ktoré kombinujú čerstvú zeleninu, chudé mäso a fermentované produkty, môžu byť skutočne výživné a zdravé.
Čínska kuchyňa je veľmi pestrá a môže ponúknuť zdravé aj menej vhodné možnosti. Pri správnom výbere jedál a uprednostňovaní autentických receptov z kvalitných surovín môžu byť čínske jedlá súčasťou vyváženej stravy.
