Grilovaná krkovička je výborná pochúťka, ktorá si zaslúži správnu prípravu. Marináda dokáže zdôrazniť jej chuť a zaručí, že mäso bude šťavnaté a krehké. Prinášame vám jednoduchý recept na rýchlu marinádu z bežných ingrediencií, ktoré máte doma.
Grilovaná krkovička sa najlepšie pripraví s marinádou, ktorá zvýrazní jej chuť a zabezpečí, aby mäso zostalo šťavnaté a krehké. Marinády nielenže zjemnia mäso, ale dodajú mu aj jedinečnú chuť a vôňu, ktorú nedosiahnete iným spôsobom. Nie každý druh mäsa je vhodný na marinovanie – napríklad prémiové hovädzie steaky sa neodporúča marinovať, pretože by to prehlušilo ich jedinečnú chuť. Naopak, bravčové mäso je na tento spôsob prípravy ideálne.
Tri základné zložky marinády
- Tuková zložka: Nevyhnutnou súčasťou marinády je tuk, ktorý zabraňuje vysušeniu mäsa a je nositeľom chuti. Najčastejšie sa používa olivový, repkový alebo slnečnicový olej.
- Kyslá zložka: V marináde na grilované mäso nesmie chýbať kyslá zložka, ktorá zabezpečí krehkosť mäsa a zdôrazní jeho chuť. Môžete použiť citrónovú šťavu, balsamikový ocot, jablkový džús, víno alebo jogurt. Výborne funguje aj horčica.
- Aromatická zložka: Ochutenie mäsa závisí od vašich preferencií. Bravčové mäso zvládne výraznejšie chute, preto môžete do marinády pridať rôzne druhy korenín a byliniek, ako sú sladká alebo údená paprika, cesnak, rasca, korenie, majoránka, rozmarín, tymian, oregano, šalvia alebo jarná cibuľka. Použiť môžete aj pivo, med, čerstvé chilli papričky, melasu, sójovú alebo worcesterskú omáčku.
Kedy soliť mäso?
Mäso na gril soľte až tesne pred tepelnou úpravou alebo po nej. Soľ by z mäsa počas marinovania vytiahla vlhkosť a výsledkom by bolo suché a tuhé mäso.
Ako nakrájať plátky krkovičky?
Na grilovanie sú ideálne hrubšie plátky krkovičky – približne 2,5-3,5 cm vysoké. Hotové porcie v obchodoch sú často nakrájané na príliš tenké plátky, ktoré sa počas grilovania ľahko vysušia. Lepšie je kúpiť krkovičku vcelku a nakrájať si ju doma podľa potreby – okraje a odrezky môžete potom využiť na iný pokrm, napríklad bravčové na hubách alebo výpeky.
Rýchla marináda na bravčovú krkovicu
Ingrediencie:
- 3 lyžice repkového oleja
- 2 lyžičky plnotučnej horčice
- 2 lyžičky sladkej papriky
- 1-2 strúčiky cesnaku
- mleté korenie
- 1 cibuľa
Príprava:
Do misky nalejte repkový olej, pridajte mletú papriku, horčicu, mleté korenie a prelisovaný cesnak. Metličkou všetko vymiešajte do konzistencie pasty. Cibuľu nakrájajte na tenké prúžky.
Na dno väčšej misky alebo uzatvárateľnej krabičky nasypte časť nakrájanej cibule. Všetky plátky krkovice potrite marinádou pomocou mašlovačky, vložte do misky a posypte nakrájanou cibuľou.
Nádobu uzavrite viečkom alebo zakryte kuchynskou fóliou a nechajte mäso odležať aspoň 3 hodiny. Tesne pred položením na rozpálený gril mäso osoľte.
