Francúzske zemiaky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré si našli pevne miesto v slovenských kuchyniach. Ich jednoduchá príprava a vynikajúca chuť z nich robia ideálnu voľbu na rodinný obed či večeru. Avšak, aby boli skutočne nezabudnuteľné, je dôležité zamerať sa na správny výber zemiakov a ich vhodnú úpravu.
Historický pôvod francúzskych zemiakov by nás mohol zaviesť do Francúzska, no tamojšia verzia, známa ako tartiflette, sa predsa len výrazne odlišuje. Tento pokrm je bohato ochutený slaninou, opekanou cibuľou a syrom. Na Slovensku sme si ho prispôsobili podľa našich chutí a možností, čo mu dodalo osobitý charakter a získal si naše srdcia.
Rôzne varianty receptu
Jednou z najväčších predností francúzskych zemiakov je ich prispôsobivosť. Recept môžete upraviť podľa surovín, ktoré máte doma, a podľa preferencií svojej rodiny. Mäso sa dá zameniť za iný druh alebo vôbec vynechať, naopak, môžete pridať nové ingrediencie ako huby, zeleninu či rôzne druhy syrov. Mnohí si pochvaľujú, že ideálne zužitkujú zvyšné suroviny, čo nielen šetrí peniaze, ale aj prispieva k udržateľnosti.
Typy zemiakov a ich výbor
Základom každého receptu na francúzske zemiaky sú kvalitné zemiaky. Nie všetky druhy sa však hodia na pečenie. Na trhu sa stretávame s tromi hlavnými varnými typmi: typ A je vhodný na šaláty a pokrmy, kde je dôležitá pevnosť, typ B ako univerzálny a typ C, ktorý sa hodí na kaše. Na francúzske zemiaky je najlepším výberom typ A, ktorý si zachová svoj tvar aj po zapečení. Ak tento typ nemáte, typ B je vhodnou náhradou, hoci výsledok nemusí byť tak dokonalý.
Rozdiel medzi surovými a varenými zemiakmi
Francúzske zemiaky môžete pripraviť buď zo surových alebo uvarených zemiakov. Použitie surových zemiakov si vyžaduje dlhší čas na pečenie, no ich chuť je intenzívnejšia a ingrediencie sa lepšie prepoja. Varené zemiaky zas skrátia prípravu a sú skvelou voľbou, ak ich máte navyše. Výsledkom je šťavnatý a chutný pokrm bez zbytočného plytvania.
Praktické tipy na prípravu
Na rýchle a efektívne zapečenie je ideálna kombinácia varených zemiakov, zálievky z mlieka, vajec a korení podľa chuti. Pre dokonalý výsledok vyskúšajte recept inšpirovaný šéfkuchárom: surové zemiaky nakrájajte na tenké plátky, ponorte ich do vody, aby nesčerneli, a zmiešajte so smotanovou zmesou ochutenou muškátovým orieškom, soľou, čiernym korením, syrom a vajcami. Do zemiakov vlejte do maslom vymazaného pekáča a pečte 45 minút. Výsledok bude neodolateľný.
Skúste tento overený recept a uvidíte, že aj takýto jednoduchý pokrm môže byť gastronomickým zážitkom.
