Cukety sú obľúbenou zeleninou v slovenských kuchyniach, no málokto vie, že ich nesprávne skladovanie či konzumácia môže spôsobiť zdravotné problémy. V tomto článku sa dozviete, prečo by ste si mali dávať pozor na horké cukety a aké riziká môžu prinášať ich semienka.
Pozor na semienka z cukety. Nesprávne zaobchádzanie môže spôsobiť otravu
Cukety sú neoddeliteľnou súčasťou našich kuchýň, a to nielen pre ich výbornú chuť, ale aj pre ich univerzálne využitie. Či už ich pripravujete na grile, v omáčke alebo ich pridávate do šalátov, cukety sú vždy vítaným hosťom na tanieri. Vedeli ste však, že pri nesprávnom skladovaní alebo spracovaní môžu byť cukety, a najmä ich semienka, potenciálne nebezpečné?
Horké cukety. Nebezpečenstvo číha v chuťových tónoch
Ak ste niekedy ochutnali cuketu a pocítili ste silnú horkosť, mali by ste byť opatrní. Horká chuť môže naznačovať prítomnosť cucurbitacínu, toxínu, ktorý môže spôsobiť vážne zdravotné problémy. Čím je chuť cukety horkejšia, tým viac toxínov obsahuje. Takúto cuketu by ste nemali konzumovať, ani z nej zbierať semienka, pretože aj rastliny vypestované z týchto semienok budú obsahovať nebezpečné látky.
Ako sa prejavuje otrava cuketou?
Otrava spôsobená cucurbitacínom sa môže prejaviť rôzne. V miernej forme môžu tieto toxíny dokonca stimulovať produkciu žalúdočných štiav a podporovať trávenie. Ak však skonzumujete väčšie množstvo, môže sa objaviť nevoľnosť, zvracanie, či hnačka. Príznaky sa zvyčajne dostavia až niekoľko hodín po konzumácii.
Prečo cuketa produkuje toxíny?
Existuje niekoľko faktorov, ktoré môžu ovplyvniť produkciu toxínov v cuketách. Patrí sem predovšetkým stres rastliny spôsobený suchom, nevhodnou pôdou, vysokými teplotami či napadnutím škodcami. Cukety sa v takýchto podmienkach bránia práve zvýšenou produkciou cucurbitacínu.
Mladé cukety sú najbezpečnejšie
Ak chcete minimalizovať riziko otravy, vždy zbierajte cukety, ktoré sú mladé a ešte úplne nedozreli. Mladé plody majú hladkú a tenkú šupku, v ktorej sa toxíny ešte nestihli nahromadiť. Staršie a prezreté plody, najmä v okolí stopiek, môžu obsahovať vyššie koncentrácie cucurbitacínu.
Zber a skladovanie semienok
Plánujete pestovať cukety z vlastných semienok? Potom by ste mali dbať na to, aby ste semienka zbierali len z plodov, ktoré neboli horké. Cuketa určená na zber semien by mala byť úplne dozretá, čo znamená, že jej šupka bude tvrdá. Na jej rozpolenie môžete použiť napríklad sekáčik na mäso. Po vydlabaní semienok ich vložte do nádoby s trochou vody a nechajte ich fermentovať dva dni. Po tomto procese prilejte viac vody – prázdne semienka vyplávajú na povrch, zatiaľ čo zdravé klesnú na dno. Semienka preceďte, dôkladne prepláchnite čistou vodou a nechajte vyschnúť na suchom, teplom mieste. Skladujte ich v papierovom vrecúšku na chladnom a tmavom mieste.
