Naklíčený cesnak môže vyvolať obavy kvôli svojmu vzhľadu a chuti. Ale je naozaj nebezpečný alebo ho môžete bezpečne použiť vo vašej kuchyni? V tomto článku vám prezradíme, prečo naklíčený cesnak chutí inak, ako ho najlepšie využiť a ako zabrániť jeho klíčeniu.
Prečo cesnak klíči a či je bezpečný na konzumáciu?
Keď cesnak dosiahne koniec svojej skladovateľnosti, v strede strúčikov sa objavia malé zelené klíčky, ktoré postupne prerastajú von. Mnohé domácnosti to neriešia a používajú naklíčené strúčiky bez problémov. Avšak existuje presvedčenie, že práve tieto klíčky spôsobujú horkosť cesnaku a môžu byť dokonca nebezpečné. Aká je pravda?
Na rozdiel od hnedých škvŕn, ktoré sú jasným znakom, že cesnak patrí do koša, klíčky nepredstavujú zdravotné riziko. Avšak strúčiky v tejto fáze života môžu mať horkejšiu chuť. Zdrojom horkosti však nie sú samotné klíčky, ale starý strúčik. Klíčky samotné majú jemnú trávovú chuť.
Prečo naklíčený cesnak chutí inak?
Mladý, čerstvý cesnak je plný prírodných cukrov. Keď starne a začne klíčiť, časť cukrov a vlhkosti sa spotrebováva ako výživa pre zelené klíčky. Tým sa mení chuť zvyšku strúčika, ktorá sa stáva agresívnejšou a ostrejšou.
Ak nekonzumujete surové strúčiky, je pravdepodobné, že rozdiel medzi cesnakom s klíčkami a bez nich nepoznáte a môžete ho používať bez obáv. Dokonca získate zdravotný bonus. Podľa štúdie z roku 2014, publikovanej v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry, majú strúčiky, ktoré vykazujú známky klíčenia, vyšší obsah antioxidantov ako čerstvý cesnak.
Ako použiť naklíčený cesnak?
Keď nájdete naklíčený cesnak, nemusíte ho vyhadzovať. Bez obáv ho používajte a zbytočne neplytvajte potravinami. Celé strúčiky môžete použiť v akýchkoľvek tepelne upravených jedlách. A na hrianky si radšej natrite cesnak, ktorý ešte nezačal klíčiť.
Niekoľko tipov, ako využiť naklíčený cesnak:
- Pečené mäso
- Polievky a dusené pokrmy
- Omáčky na cestoviny
- Domáce kari a chilli
Ako zabrániť klíčeniu cesnaku?
Zabrániť klíčeniu cesnaku úplne nejde, je to prirodzený cyklus rastliny. Ale správnym skladovaním a výberom odrôd na dlhodobé skladovanie môžete klíčenie oddialiť.
Tipy na skladovanie cesnaku:
- Optimálna teplota: Cesnak má tendenciu začať klíčiť pri teplote pod 10 °C, preto nepatrí do chladničky. Nad 18 °C však cesnak vysychá. Ideálna teplota je medzi týmito hodnotami.
- Dostatok cirkulácie vzduchu: Skladujte cesnak v sieťovaných sáčkoch, košíkoch alebo voľne na polici. Takto vydrží až 6 mesiacov.
- Olúpané strúčiky: Uskladnite vo vzduchotesnej nádobe alebo sáčku v chladničke až na týždeň.
- Rozdrvené strúčiky: Rozmiešajte so soľou a olejom, uskladnite v uzavretej nádobe v chladničke. Táto metóda je ideálna, keď vidíte, že cesnak vysychá alebo začína klíčiť.
