Objavte, ako moderné technológie a starodávne metódy môžu zmeniť spôsob, akým sa dívame na zeleninu a ovocie v našich domácnostiach. Od nanotechnológií po staroveké voskovanie, spolu bojujeme proti plytvaniu potravinami a zároveň chránime našu planétu.
Plytvánie potravinami je vážny globálny problém, ktorý má nielen etický, ale aj environmentálny rozmer. Energetické zdroje vynaložené na pestovanie a chov zvierat predstavujú obrovskú investíciu, ktorá sa v prípade vyhodenia jedla mení na zbytočnú stratu. Zvlášť veľký podiel na tomto probléme má odpad z mäsových výrobkov, keďže energia potrebná na ich produkciu je výrazne vyššia než pri rastlinných potravinách. Napriek tomu, rastlinné potraviny „doháňajú“ mäso v množstve vyhodeného odpadu – podľa štúdie vývojových a výskumných laboratórií ETH Zurichu sa každoročne vyhodí okolo pol miliardy ton ovocia a zeleniny.
Boj proti plytvaniu potravinami
Jednou z metód boja proti plytvaniu potravinami je napríklad balenie uhoriek do plastovej fólie. Hoci to môže na prvý pohľad pôsobiť ako nezmysel, vedecká štúdia z rovnakého inštitútu ETH z roku 2022 ukázala, že klimatické prínosy takéhoto balenia sú takmer päťkrát vyššie než negatívne dopady balenia na klímu.
Chemikálie na predĺženie trvanlivosti ovocia a zeleniny počas prepravy cez oceány tiež zohrávajú svoju úlohu, avšak smeruje sa od nich preč, keďže môžu byť škodlivé pre ľudí a znečisťovať vody.
Nové metódy boja proti plytvaniu sa zatiaľ skúmajú v laboratóriách, no už existujú pokročilé technológie, ktoré by mohli zvýšiť trvanlivosť potravín dostupných v obchodoch. Napríklad, inovácie v oblasti bioobalov môžu radikálne predĺžiť čerstvosť potravín bez potreby škodlivých chemikálií.
Možno vás prekvapí, že už v stredovekej Číne sa používalo voskovanie zeleniny, aby sa zachovala jej vlhkosť. Moderné štúdie, napríklad tá, ktorú uskutočnili na univerzite v Gaziantepu v Turecku, ukazujú, že vosk je jednou z najefektívnejších ochranných metód. Podobný povlak majú prirodzene niektoré druhy jabĺk, čo ich predurčuje na dlhodobé skladovanie. Existujú však aj ďalšie, inovatívnejšie materiály, ako je hodvábny fibroín, sójový proteín či chitosan z kôry kreviet, ktoré slúžia rovnakému účelu – udržať vlhkosť a zároveň umožniť dýchanie ovociu a zelenine.
Najnovšie sa objavujú aj povlaky na avokáda a mango založené na polyvinylalkoholoch, ktoré vyvíja spoločnosť Liquidseal, aby ochránili uhorky pred stratou vlhkosti.
Nanoliečba: Budúcnosť v ochrane potravín
Predstavte si použitie nanočastíc v agrikultúre. Tieto miniatúrne častice, obvykle spojené s vyspelými materiálmi alebo počítačovými čipmi, môžu revolučne zmeniť ochranu ovocia a zeleniny. Keď sa látky ako chitosan alebo nanostriebro zredukujú na nano veľkosť, ich ochranné vlastnosti sa zintenzívnia bez toho, aby vrstva bola príliš hrubá. Takáto úprava výrazne predĺžila trvanlivosť potravín, ako ukázali testy na jahodách a mrkve. Napriek úžasným výsledkom je však dôležité byť ostražitý pri používaní nanočastíc kvôli ich možnému vplyvu na ľudské zdravie.
Boj proti baktériám novou frontou
Protibakteriálne stratégie, ako využitie bakteriofágov, otvárajú nové možnosti v boji proti pliesňam a baktériám, ktoré spôsobujú ich rast na potravinách. Tieto vírusy, špecificky cielené na baktérie, môžu byť efektívne bez toho, aby poškodili ľudí alebo potraviny. Očakáva sa, že v blízkej budúcnosti bude veľká časť ovocia a zeleniny v obchodoch ošetrená práve touto metódou. Okrem toho, metódy ako ozónová úprava, ultrazvuk či plazma aktivovaná vodou ponúkajú ďalšie spôsoby, ako udržať potraviny čerstvé dlhšie.
