Chrumkavé zemiakové lupienky si doma pripravíte rýchlo a jednoducho – obzvlášť, ak máte po ruke teplovzdušnú fritézu. V porovnaní s kupovanými balíčkami vás domáca verzia vyjde lacnejšie, sami si zvolíte množstvo soli aj preferovanú príchuť, a pritom nemusíte do zmesi pridávať toľko oleja. V nasledujúcom návode vám poradím, aký typ zemiakov zvoliť, ako postupovať pri strúhaní, ako lupienky správne namáčať a sušiť, ale aj ako ich ochutiť, aby naozaj stáli za to.
Prečo skúsiť domáce chipsy?
1. Viete, čo jete
Najväčšou výhodou domáceho pečenia chipsov je kontrola nad surovinami – od samotných zemiakov až po druh oleja a koreniny. Nemusíte sa obávať nadmerného množstva soli či umelých prísad.
2. Jednoduchšia príprava, ako sa zdá
Hoci sa môže zdať, že domáce chipsy si vyžadujú veľa úsilia, v skutočnosti je to celkom rýchly proces. Najviac práce zaberie strúhanie zemiakov na plátky, čo môžete urýchliť použitím vhodného kuchynského náradia.
3. Teplovzdušná fritéza šetrí tuk aj čas
V teplovzdušnej fritéze je príprava omnoho zdravšia, pretože vám postačí iba malé množstvo oleja. Zároveň ušetríte čas, keďže prístroj pracuje rýchlo a rovnomerne.
Aké zemiaky vybrať?
Na domáce chipsy sú tradične najlepšie zemiaky varného typu A, takzvané šalátové (lojové), ktoré pekne držia tvar a majú nižší obsah škrobu. Nie je to však prísna podmienka – aj varný typ B môže poskytnúť kvalitný výsledok. V praxi sa často stane, že práve tie zemiaky, ktoré máte aktuálne doma, poslúžia dobre. Základom je, aby neboli klíčiace alebo príliš mäkké.
Ošúpať, či neošúpať?
Ak majú zemiaky veľmi tenkú a nepoškodenú šupku, môžete ju kľudne ponechať. Šupka dodá lupienkom rusticitu, mierne inú chuť a trochu vlákniny navyše. V prípade, že je šupka hrubšia alebo nie je v dobrom stave, radšej zemiaky ošúpte.
Strúhanie zemiakov
1. Mandolína alebo strúhadlo
Najrýchlejším spôsobom, ako získať tenké a rovnomerné plátky, je použiť kuchynskú mandolínu. Tí, ktorí ju nemajú, si však vystačia aj s obyčajným strúhadlom – dôležité je, aby malo plochu na plátkovanie.
2. Hrúbka plátkov
Čím tenšie plátky, tým chrumkavejšie budú chipsy a o to rýchlejšie sa upečú. Ak budú plátky hrubšie, proces pečenia potrvá dlhšie (v priemere do 20 minút). Pri prvých pokusoch odporúčam mandolínu nastaviť na čo najtenšie plátky, aby ste sa naučili odhadnúť ideálny čas prípravy.
Namočenie a osušenie: Nevyhnutný krok
Pred pečením je potrebné plátky zemiakov namočiť do ľadovej alebo aspoň veľmi studenej vody. Tento krok má významný vplyv na výslednú chrumkavosť – z plátkov sa týmto spôsobom vyplaví prebytočný škrob.
- Prepláchnutie
Nastrúhané zemiaky najprv prepláchnite, vodu zlejte, opäť doplňte studenú a nechajte ich „lúhovať“ aspoň 10 minút. - Osušenie
Po namáčaní plátky dôkladne osušte čistou kuchynskou utierkou alebo papierovými obrúskami. Musia byť naozaj suché, aby sa olej spolu s korením na ne dobre prichytil. V opačnom prípade budú plátky rozmočené a aj korenie môže skĺznuť.
Korenie a ďalšia dochucovacia inšpirácia
Chipsy si dochutíte presne podľa vlastných predstáv. Univerzálna a veľmi obľúbená je sladká mletá paprika (prípadne údená), no skvelou voľbou je aj sušené chilli, grilovacie zmesi, provensálske bylinky, drvená rasca, sušený cesnak alebo cibuľa či orientálne koreniny.
- Sladká paprika alebo údená paprika: Dodá výraznú farbu a jemne sladkastú príchuť.
- Chilli: Perfektné pre tých, ktorí obľubujú štipľavé a pikantné chute.
- Bylinky (provensálske, talianske): Hodí sa k zemiakom a vytvárajú sviežu stredomorskú arómu.
- Grilovacia koreniaca zmes: Ak obsahuje soľ, ďalšie solenie už takmer nepotrebujete.
Ak použijete hotové koreniace zmesi (napríklad grilovaciu či orientálnu), zvyčajne obsahujú aj soľ, takže opatrne s ďalším dosoľovaním. Cieľom je docieliť lahodnú chuť, nie presolené lupienky.
Ako na prvú várku?
Ak ste v príprave domácich chipsov nováčikom, berte prvú várku ako test. Každá teplovzdušná fritéza sa totiž správa trocha inak. Môže sa líšiť kapacita koša, sila a rovnomernosť ohrevu a tým pádom aj celkový čas pečenia.
Tip: Sledujte chipsy každých 5 minút, po čase ich opatrne poprehadzujte a ak sa vám zdá, že príliš hnednú, teplotu mierne znížte alebo skráťte čas.
Recept: Zemiakové chipsy z teplovzdušnej fritézy
Doba prípravy:
Príprava: približne 20 minút (vrátane čistenia, strúhania, namáčania)
Pečenie: 15–20 minút (v závislosti od hrúbky plátkov)
Ingrediencie:
- 4 stredne veľké zemiaky
- 1 lyžica oleja (alebo olej v spreji)
- 1 zarovnaná lyžička soli
- 2 lyžičky mletej papriky (alebo inej obľúbenej koreniacej zmesi)
Poznámka: Ak použijete napríklad grilovaciu zmes, ktorá už obsahuje soľ, môžete jej množstvo upraviť.
Postup:
- Očistenie zemiakov
Zemiaky buď ošúpte, alebo dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou, najmä ak ich nechávate so šupkou. - Strúhanie na plátky
Pomocou mandolíny alebo strúhadla so sekciou na plátky nakrájajte zemiaky na čo najrovnomernejšie krúžky. Snažte sa, aby boli zhruba rovnakej hrúbky – uľahčí to rovnomerné pečenie. - Namáčanie a osušenie
Nastrúhané plátky zemiakov prepláchnite v studenej vode, vodu zlejte a znovu dolejte čerstvú. Nechajte lúhovať aspoň 10 minút, aby sa zbavili škrobu. Potom lupienky z vody vyberte a dôkladne osušte. - Dochutenie
V miske zmiešajte plátky zemiakov s lyžicou oleja tak, aby sa olej dostal na každý kúsok. Ak máte olej v spreji, môžete ho priamo nastriekať na plátky a rukou premiešať. Následne pridajte soľ a mletú papriku (alebo inú koreniacu zmes) a opäť premiešajte. - Pečenie v teplovzdušnej fritéze
Rozprestrite ochutené zemiakové plátky do koša teplovzdušnej fritézy. Ak máte menší kôš, pravdepodobne budete musieť piecť na dvakrát, aby sa lupienky rovnomerne prepiekli. Pečte pri teplote 160 °C približne 15–20 minút. Každých 5 minút košík vyberte a lupienky jemne poprehadzujte, aby sa jednotlivé kúsky neprilepili a opiekli sa z každej strany. - Záverečná kontrola
Akonáhle lupienky začnú zlatnúť a budú chrumkavé na dotyk, môžete ich vybrať. Dajte však pozor, aby ste ich nenechali príliš dlho, lebo by mohli prihorieť. Presný čas vždy závisí od konkrétnej fritézy a od hrúbky plátkov. - Podávanie
Hotové chipsy vysypte do misy alebo na tanier, nechajte ich krátko vychladnúť a podávajte. Môžete k nim pridať rôzne dipy – napríklad jogurtový, syrový či pikantný paradajkový.
Ďalšie tipy a variácie
- Extra chrumkavosť: Ak sa vám lupienky nezdajú dosť chrumkavé, nechajte ich ešte 1 – 2 minúty dopiecť, no sledujte, aby nespálili okraje.
- Experimentujte s teplotou: Niektoré fritézy môžu vyžadovať trochu vyššiu teplotu (napr. 170 °C), iné zasa nižšiu. Sledujte farbu a textúru plátkov.
- Chuť syra: Po dopečení ešte horúce chipsy jemne posypte jemne strúhaným parmezánom či iným tvrdým syrom.
- Bataty, cvikla či zeler: Rovnaký postup môžete vyskúšať aj s inou zeleninou či koreňmi. Batátové chipsy sú napríklad nasladké a majú peknú oranžovú farbu, cviklové zase prekvapia intenzívnou chuťou a farbou.
Domáce zemiakové lupienky z teplovzdušnej fritézy sú skvelou alternatívou k tým kupovaným. Po úvodnom „testovacom“ pečení čoskoro zistíte, aký čas a teplota fungujú práve vo vašej fritéze najlepšie. Vďaka tomu si budete môcť pripraviť chipsy presne podľa vašich chuťových preferencií – či už jemne korenené, bylinkové, pikantné alebo s klasickou soľou. Okrem toho si ustrážite množstvo použitého oleja i soli, a teda aj výslednú nutričnú hodnotu. Vo finále ušetríte nielen peniaze, ale aj množstvo zbytočného tuku. Tak prečo to neskúsiť už dnes?
