Ste milovníkmi chleba, no zároveň chcete mať istotu, že si vychutnávate skutočne kvalitný a zdravý tmavý chlieb? Najlepšie riešenie je pripraviť si ho doma. Navyše, ak máte k dispozícii overený recept od uznávanej cukrárky, úspech je takmer zaručený. Práve taký recept vám predstavujeme v nasledujúcich riadkoch.
Prečo si upiecť tmavý chlieb doma?
V obchodoch často siahame po tmavých druhoch pečiva, keďže si myslíme, že sú automaticky zdravšie. Problém však je, že nie každý tmavý chlieb na pulte skutočne obsahuje väčší podiel celozrnnej či žitnej múky. Mnohé pečivá sa totiž môžu dofarbovať karamelom, praženým jačmeňom alebo inými prísadami, aby získali tmavý vzhľad. To znamená, že na pohľad síce vyzerajú zdravo, ale v skutočnosti môžu byť vyrobené prevažne z bežnej bielej múky.
Ak si však upečiete chlieb doma, presne viete, čo ste do cesta pridali, a môžete si byť istí, že obsahuje skutočné celozrnné a žitné zložky. Navyše budete mať istotu, že ste si do neho nepridali žiadne zbytočné chemické látky. Domáci chlieb tak môže byť nielen chutný, ale aj plný výživných látok, ktoré biely chlieb často postráda.
Droždie ako základ pre úspešné pečenie
Možno ste už počuli o kváskovaní, ktoré je takisto veľmi obľúbené. Pre začiatočníkov je však spoľahlivejšie začať klasickým pečením s droždím – predstavuje to akýsi prvý krok, ktorý vám pomôže získať prax s miesením, správnym časom kysnutia a konzistenciou cesta.
Keď zvládnete pečenie žitno-pšeničného chleba s droždím, pokojne sa môžete pustiť aj do kváskového pečenia. To je už o niečo náročnejšie, pretože vyžaduje udržiavanie aktívneho kvásku, presné načasovanie a dôkladné dodržiavanie krokov, aby chlieb poriadne vykysol. No začať s droždím je jednoducho dobrá voľba pre každého, kto chce „trénovať“ bez prílišného stresu.
Recept na čierny chlieb od slávnej cukrárky
Tento overený postup sme získali od renomovanej cukrárky, ktorá je známa nielen svojimi dezertmi, ale aj výborným pečivom. Chlieb je charakteristický hlbokou tmavou farbou, ktorú dosiahnete vďaka kakau. To dodá pečivu nielen farbu, ale aj jemný nádych chuti.
Suroviny:
- 250 g žitnej celozrnnej hladkej múky (Pernerka)
- 250 g pšeničnej celozrnnej hladkej múky (Pernerka)
- 7 g sušeného droždia
- 9 g soli
- 40 g čierneho kakaa
- 10 g drvenej rasce (alebo kmínu)
- 350 g vlažnej vody
- 30 g oleja
- 40 g medu
Ako postupovať pri príprave cesta
- Pripravte si suché suroviny
V mise si preosejte obidva druhy celozrnnej múky. Primiešajte drvenú rascu (prípadne kmín), soľ a čierne kakao. Kakao zabezpečí, že chlieb bude mať skutočne temnú farbu „ako uhoľ“, a navyše jemne zvýrazní chuť. - Vytvorte základ z droždia
Do menšej nádobky nalejte vlažnú vodu, prisypte sušené droždie a pridajte med. Premiešajte, aby sa droždie dobre rozpustilo. Táto zmes dodá chlebu potrebné kvasinky a med zase podporí proces kysnutia. - Spojte všetky suroviny
Droždiovú zmes vlejte do misy s múkou, kakaom a korením. Pridajte olej a začnite miešať, kým nevznikne vláčne cesto. Ak máte kuchynský robot, použite ho na miesenie, v opačnom prípade si vystačíte aj s vlastnými rukami – len sa pripravte na poriadnu „ručnú prácu“. Miesenie je totiž kľúčové, aby sa všetky suroviny spojili do pružného cesta. - Prvé kysnutie
Vymiesené cesto nechajte odpočívať aspoň 2 hodiny, ideálne na teplejšom mieste, kde nie je prievan. Misu prikryte čistou utierkou, aby cesto neoschlo a udržiavalo si vlhkosť potrebnú pre správny rast. - Premiesenie a druhé kysnutie
Po prvej fáze kysnutia cesto opäť dôkladne prepracujte (stačí ho párkrát premiesiť na pomúčenej doske). Následne ho vráťte do misy, prikryte a dajte mu čas, kým znovu nezväčší svoj objem – malo by minimálne zdvojnásobiť svoju veľkosť. - Tvarovanie
Vykysnuté cesto preložte na dosku, vytvarujte z neho valec alebo bochník. Môžete si vybrať, či chcete piecť chlieb vo forme, alebo len tak voľne na plechu. Ak máte chlebovú formu, vnútro jemne vymažte olejom alebo vyložte papierom na pečenie. Vložené cesto opäť prikryte a nechajte kysnúť poslednýkrát. - Pečenie
Rúru predhrejte na 250 °C. Potom teplotu trochu znížte (asi na 240 °C) a vložte do nej formu či plech s chlebom. Pečte približne 30 minút, avšak dĺžka pečenia sa môže mierne líšiť v závislosti od typu rúry. Hotový chlieb spoznáte aj podľa toho, že pri poklepaní na spodnú kôrku bude znieť duto.
Tip na ešte lepšiu chuť a vzhľad
- Poprášte vrch semienkami: Pred vložením do rúry môžete posypať povrch cesta ľanovými alebo slnečnicovými semienkami. Chlieb bude ešte chutnejší a získa lákavý vzhľad.
- Vlhké prostredie: Na spodok rúry môžete položiť misku s vodou alebo počas pečenia chlieb jemne postriekať rozprašovačom s vodou. Tým dosiahnete chrumkavú kôrku a zároveň predĺžite trvanlivosť chleba.
Čo ešte môžete vyskúšať?
- Príprava rožkov a žemlí
Rovnako ako pri chlebe, aj pri pečení rožkov a žemlí je dôležité dôkladné kysnutie. Zdroje na internete a videá na YouTube môžu byť skvelou inšpiráciou. Dozviete sa napríklad, aká konzistencia cesta je ideálna, ako vytvarovať jednotlivé kúsky a čo robiť, aby vám cesto nespadlo. - Prechod na kváskovanie
Keď už máte pečenie s droždím v malíčku, môžete sa pustiť do kvásku. Ten si buď založíte doma (vyžaduje to pravidelné kŕmenie múkou a vodou), alebo si môžete nechať trochu aktívneho kvásku od známych. Kváskový chlieb má výraznú chuť a veľa ľudí naň nedá dopustiť, no vyžaduje viac skúseností a trpezlivosti.
Ako skladovať domáci chlieb?
Aby vám poctivo upečený chlieb dlho vydržal a zachoval si svoju mäkkosť vo vnútri a chrumkavú kôrku navonok, skladujte ho správne:
- Vhodná nádoba: Uzatvárateľná chlebovnica alebo čisté plátenné vrecko sú ideálne.
- Správna teplota: Chlieb by sa mal uchovávať na chladnejšom, ale suchom mieste, mimo priameho slnka.
- Mrazenie: Pokojne chlieb nakrájajte na krajce, dajte do mrazničky a vytiahnite si ich podľa potreby. Kvalitne upečený chlieb si po rozmrazení zachová väčšinu pôvodnej chuti.
Zhrnutie
Tmavý chlieb nemusí byť automaticky zdravší, ak je kupovaný z obchodu – ľahko sa môže stať, že je jeho farba dosiahnutá len pridaným karamelom alebo inými dofarbovacími prostriedkami. Najistejším riešením je pripraviť si chlieb doma. Tento recept slávnej cukrárky využíva kombináciu žitnej a pšeničnej celozrnnej múky, sušeného droždia, kvalitného kakaa a ďalších surovín, vďaka ktorým dosiahnete hlbokú tmavú farbu a jedinečnú chuť.
Ak ste s pečením chleba začiatočník, droždie je ideálna voľba na začiatok. Všetko podstatné vám napovedia praktické kroky: dôkladné miesenie cesta, dostatočný čas na kysnutie, tvarovanie podľa preferencií a nakoniec správne upečenie pri vysokej teplote. Výsledkom bude bochník, ktorý je zvonku chrumkavý a vo vnútri vláčny. A predovšetkým – budete presne vedieť, čo sa skrýva vo vašom jedle. Tak neváhajte a vyskúšajte tento poctivý čierny chlieb aj vo svojej kuchyni!
