Vianočný kapor je tradíciou mnohých rodín, ale jeho príprava často vyžaduje viac času a zručnosti. Pre niektorých môže byť ryba nepríjemná kvôli svojej typickej pachuti či kostiam, ktoré sa zdajú nekonečné. Existujú však spôsoby, ako sa týchto problémov zbaviť a pripraviť kapra, ktorý si získa obdiv každého na sviatočnom stole. O svoje tipy sa podelil odborník.
Prečo kapor chutí po bahne a ako tomu predísť
Niektorí tvrdia, že kapor vždy pôsobí „bahnitou“ chuťou, ktorá môže pokaziť celý gastronomický zážitok. Podľa odborníka z renomovanej predajne rýb, však všetko závisí na tom, kde ryba vyrastala a ako bola spracovaná. „Kľúčovým faktorom je tuk, ktorý sa nachádza pod kapsičkami v šupinách. Práve v ňom sa koncentruje nepríjemná pachuť,“ vysvetľuje. Aby ste sa týchto nedostatkov zbavili, odporúča nielen škrabanie šupín, ale ich špeciálne podrezanie. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane čisté a bez nežiaducich chutí.
Ako sa popasovať s kosťami?
Ak si na sviatočný stôl zvolíte tradičné kaprie podkovy, musíte počítať s tým, že mäso bude plné kostí. Tieto drobné kostičky sú nielen nepríjemné, ale môžu spôsobiť aj zdravotné komplikácie. Najlepšou cestou, ako sa im vyhnúť, je kapra správne vyfiletovať.
Proces filetovania zahŕňa precízne odstránenie mäsa od kostí. Začína sa jemnými rezmi pozdĺž rebier, ktoré oddeľíte od páterá. Ak ste s touto technikou ešte nikdy nepracovali, nájdenie kvalitného video návodu od profesionálnych kuchárov môže byť skvelou pomôckou. Tí presne ukážu, kde a ako rezať, aby ste mäso správne spracovali.
Drobnosti, ktoré robia rozdiel
Aj po filetovaní sa môžu drobné kostičky nachádzať v horných partiách pri chrbtici. Tieto kosti sú obzvlášť nepríjemné, pretože sa radi zachytávajú v krku. Odborník odporúča jednoduchý trik: pred vyprážaním narežte mäso na tenké pruhy. „Rez by mal byť hlboký iba niekoľko milimetrov, no treba ho viesť tesne vedľa seba, aby sa vytvorili drobné rezance,“ radí. Tento postup zabezpečí, že aj najmenšie kosti sa stanu neškodnými a často sa rozpustia počas tepelnej úpravy.
Mäso sól a citrón pre dokonalosť
Ak chcete zabezpečiť dokonalú úpravu kapra, po narezávaní filiet je možné použiť metódu nakladania. Kombinácia soli a citrónovej šťavy nielen pridá mäsu sviežu arómu, ale tiež pomáha eliminovať posledné drobné kosti. Citrón navyše mierne potlačí charakteristickú rybiu chuť, čo môže niektorým stravníkom vyhovovať. Tento krok je voliteľný, ale ak chcete mať istotu, stojí za to ho vyskúšať.
Príprava kapra bez pachute a kostí si vyžaduje precíznosť, no výsledok stojí za to. Odstránenie šupín podrezávaním, správne filetovanie a jemné narezávanie mäsa sú kľúčové kroky, ktoré premenia tradičného kapra na gastronomický zážitok. Ak k tomu pridáte aj voliteľné nakladanie so soľou a citrónom, môžete si byť istí, že vaša ryba bude na štedrovečernom stole hviezdou večera.
