Výber a nákup mäsa môže byť pre mnohých zložitý. Tento článok ponúka rady od skúsených mäsiarov, ako správne vyberať mäso, aby ste sa vyhli sklamaniu. Naučíte sa rozoznávať čerstvé mäso od starého, aké sú ideálne doby zrenia pre rôzne druhy mäsa a čo sledovať pri nákupe v obchode. Objavte tajomstvá mäsiarov a zabezpečte si vždy chutné a kvalitné mäso na vašom stole.
Ako rozoznať kvalitné mäso a čo hovoria odborníci?
Výber a nákup mäsa môže byť pre mnohých náročný úloha. Možno sa vám už stalo, že ste si domov priniesli balíček, ktorý po otvorení nevykazoval známky čerstvosti. Takéto sklamanie často vedie k zmene názorov na konkrétneho predajcu alebo obchod.
Nie všetci predajcovia dbajú na kvalitu svojho tovaru. Niektorí dokonca zámerne upravujú staršie mäso, aby jeho stav nebol na prvý pohľad zjavný.
Čerstvosť mäsa v obchode
Mäsiar nám prezrádza, že mäso sa nekonzumuje čerstvé hneď po porážke, ale necháva sa dozrieť, aby bolo krehké. Toto platí pre všetky typy mäsa, hoci doba zrenia sa líši. Hovädzie mäso zrie 10 až 14 dní, v niektorých prípadoch aj tri týždne. Bravčové mäso zrie 5 až 7 dní, kuracie a králičie 1 až 2 dni, a ryby len niekoľko hodín. Ak mäso nedozreje, po tepelnej úprave bude tvrdé.
Tieto chemické procesy vo svaloch sú úplne prirodzené a každý odborník vie, že mäso treba nechať zrieť pri teplote tesne nad bodom mrazu, teda okolo 1 až 2 stupňov Celzia.
Mäso od domácich chovateľov
Aj keď máte vlastné mäso od suseda, napríklad z domácich chovov, je ideálne ho nechať zrieť aspoň jeden deň v chladničke pred použitím.
Farba a pevnosť mäsa
Nebojte sa tuku. Najkvalitnejšie mäso je krásne mramorované s bohatým žilkovaním tuku, ktorý dodáva masu výraznejšiu chuť. Staršie mäso môže mať hnedú až šedú farbu, čo je podozrivé a hraničí s hnilobou.
Jedným z hlavných ukazovateľov čerstvosti mäsa je jeho pevnosť a pekná farba. V obchode vás môže oklamať ružové svetlo lámp chladiacich pultov. Mäso by nemalo mať podivnú farbu ani slizovitý povrch.
Hovädzie mäso je typicky veľmi tmavé. Čím mladšie zviera, tým svetlejšie mäso. Teľacie mäso je svetlejšie než staršie hovädzie. Bravčové mäso by malo byť tmavo ružové, kuracie a králičie sú svetlejšie. Farba rybieho mäsa sa môže líšiť podľa druhu a spôsobu chovu. Čerstvé ryby by nemali zapáchať.
