Ako správne vybrať múku? Čo znamenajú číselné označenia na obale?

Múka je základnou surovinou v každej kuchyni. Väčšina z nás pozná hladkú, polohrubú a hrubú múku, no čo robiť, keď na obale vidíme len číslo? V tomto článku sa dozviete, čo tieto čísla znamenajú a ako si vybrať správny typ múky pre vaše pečenie.

Záhadné číslovanie múk: Ako sa v ňom vyznať?

Múka je nevyhnutnou zložkou pri príprave koláčov, pečiva a príloh, patrí medzi základné suroviny, ktoré nájdeme prakticky v každej domácnosti. U nás najčastejšie používame pšeničnú múku, ktorá sa delí podľa jemnosti mletia na hladkú, polohrubú a hrubú.

V obchodoch sa však často stretávame s múkou označenou číslami. Tento systém označovania je starodávny a stále ho používajú mnohí zahraniční aj domáci výrobcovia. Na prvý pohľad sa môže zdať komplikovaný, no nie je ťažké sa v ňom zorientovať.

Obsah minerálov

Typové číslo múky označuje obsah minerálnych látok, ktoré zostanú po spálení múky ako popol. Konkrétne číslo vyjadruje tisícinásobok hmotnosti popola z 100 gramov múky – napríklad múka označená T650 obsahuje 0,65 gramov popola na 100 gramov múky.

Čím nižšie číslo, tým menej minerálnych látok a svetlejšia múka. Platí to pre hladkú, polohrubú a hrubú múku. Naopak, celozrnné a chlebové múky majú vyššie čísla. Nasledujúca tabuľka poskytuje prehľad najčastejšie používaných druhov múk.

Ako správne vybrať múku? Čo znamenajú číselné označenia na obale? Foto: www.freepik.com

Typové čísla a ich význam

Čím vyššie je typové číslo, tým je múka tmavšia, viac vymletá a bohatšia na vlákninu. Obsahuje menej kvalitný lepok a horšie kysne. Najvyššie čísla majú celozrnné a chlebové múky.
Čím nižšie je typové číslo, tým je múka svetlejšia, obsahuje menej vlákniny a kvalitnejší lepok.
Klasická hladká múka má číslo T530, polohrubá T400 a hrubá T450.