Objavte tajomstvo kulajdy, jednej z najobľúbenejších českých polievok. Táto krémová pochúťka, plná zemiakov, húb a kôpru, očarila gurmánov nielen v Česku, ale aj za jeho hranicami. Pripravte si tento tradičný recept a ochutnajte kúsok juhočeskej tradície priamo vo vašej kuchyni.
Kulajda je právom považovaná za jeden zo skvostov tradičnej českej kuchyne. Táto krémová polievka zložená zo zemiakov, húb, smotany a kôpru dokáže zaujať každého. Nechajte sa inšpirovať a pripravte si ju v plnom hrnci. Existuje nespočetne veľa receptov na kulajdu, ktoré sa vyvinuli podľa miestnych tradícií a rodinných preferencií. Môžete použiť sušené aj čerstvé huby, rozličné druhy korenín a kôpru v rôznych formách – či už čerstvý, sušený alebo nakladaný. V niektorých receptoch sa vajíčko zašľaháva priamo do polievky, zatiaľ čo inde sa podáva uvarené natvrdo alebo poťahované.
Pôvod názvu
Nazýva sa kulajda podľa starých nárečových výrazov „zagúľať“ alebo „zakudliť“, čo znamená zhustiť múkou. Okrem toho názov môže pochádzať aj od známej juhočeskej kuchárky Adelajdy Kuhovej, ktorá je často spájaná s touto polievkou. V rôznych regiónoch nájdete aj ďalšie varianty názvov, ako je kudlanka na Vysočine alebo kulimajda v Milevske.
Tradičné variácie
Kulajda sa tradične dopĺňa zemiakmi a vajíčkami, pričom každá oblasť má svoj špecifický spôsob prípravy. Výber hub môže ovplyvniť celkovú chuť polievky, takže každý rok po daždi, keď huby rastú vo veľkom, sa oplatí experimentovať a objavovať nové variácie tejto lákavej polievky.
Guľajda s hubami a vajcami
Čas prípravy: 40 minút
Ingrediencie:
- 5 zemiakov
- 2 hrsti čerstvých húb
- 1 000 ml vývaru (alebo vody)
- 2 lyžice masla na zápražku
- 2 lyžice masla na orestovanie húb
- 3 vrchovaté lyžice múky
- 200 ml smotany na šľahanie
- 4 vajcia
- soľ
- cukor
- ocot
- bobkový list
- nové korenie
- rasca
- čerstvý kôpor
Príprava:
- Zemiaky olúpte a nakrájajte. Huby očistite, nakrájajte a opečte na masle dozlatista.
- V hrnci rozpustite maslo, pridajte múku a za stáleho miešania restujte, kým múka nezačne ľahko hnednúť.
- Zalejte studeným vývarom a metličkou premiešajte dohladka.
- Pridajte zemiaky, opečené huby, soľ, pol lyžičky rasce, 3 guličky nového korenia a bobkový list. Varte 20-30 minút.
- V menšom kastróliku priveďte vodu do varu, vložte do nej vajcia a varte ich 7 minút. Potom ich schlaďte v studenej vode a olúpte.
- Z polievky vyberte guličky nového korenia a bobkový list. Pridajte smotanu a dochuťte cukrom a octom – začnite 1 lyžicou cukru a 1 lyžicou octu, ochutnajte a potom podľa vlastnej chuti dolaďte.
- Na záver pridajte do polievky nasekaný čerstvý kôpor a pri podávaní vložte do každého taniera rozpolené uvarené vajíčko.
