Pripraviť kysnuté cesto je tak trochu umelecké dielo, treba nájsť správnu rovnováhu medzi vedou a intuíciou. Aj keď je cesto občas zákerné a niekedy vyzerá, ako by malo vlastnú vôľu, nebojte sa. S naším sprievodcom sa dozviete všetko, čo potrebujete na to, aby vám kysnuté cesto vždy vyšlo na jedničku. Či už ste majitelia kuchynského robota, alebo radšej spracovávate cesto ručne, máme pre vás tipy!
Chleba je hotový zázrak. Transformovať sa z jednoduchej zmesi múky, vody, droždia a soli na nádherne nadýchaný chlebíček, buchtu či koláč, to je niečo! Tento proces nie je len o skopírovaní receptu, musíte pochopiť, ako cesto pracuje a čo potrebuje, aby sa mu darilo. Poďme sa teda ponoriť do sveta cesta!
Kysnuté cesto je veda! V tomto videu ale nájdete odpovede na úplne všetky otázky. Dámy a páni, univerzita pečenia priamo tu:
Ako urobiť kysnuté cesto v robote?
Ak máte doma kuchynský robot, máte šťastie! Príprava kysnutého cesta je v ňom naozaj jednoduchá! Stačí do neho nasypať všetky ingrediencie a nastaviť na pomalé miešanie. Robot urobí ťažkú prácu za vás, zatiaľ čo vy si môžete v pokoji popíjať kávu. Kľúčom je nechať robot pracovať dostatočne dlho, aby sa cesto dobre spracovalo a získalo potrebnú štruktúru. Ale pozor, príliš dlhé spracovanie môže cesto prepracovať!
Ako na kysnuté cesto bez robota?
Ak nemáte robota, nezúfajte! Príprava kysnutého cesta ručne je síce trochu náročnejšia, ale zato poskytuje neoceniteľný pocit uspokojenia. Začnite miešaním suchých ingrediencií, potom pridajte mokré a miešajte, kým sa nespoja. Potom začnite miesiť. Bude to vyžadovať trochu sily a trpezlivosti! Hneťte cesto asi 10-15 minút, než získa pružnú a hladkú konzistenciu. Cesto je živý organizmus, takže s ním zaobchádzajte nežne!
Čo podporuje kysnutie cesta?
Kysnutie cesta je mágia, ktorú vykonáva droždie. Títo malí kúzelníci premieňajú cukry v múke na alkohol a oxid uhličitý, čo spôsobuje kysnutie. Ale aby mohli pracovať efektívne, potrebujú teplé a vlhké prostredie. Takže pokiaľ chcete, aby vaše cesto kynulo ako o závod, pokúste sa vytvoriť týmto malým drožďovým kúzelníkom ideálne podmienky.
Ako nechať vykysnúť cesto v rúre?
Jedným z najlepších miest na kysnutie cesta je rúra. Nie, nezapínajte ju – potrebujeme iba teplé a pokojné prostredie, ktoré rúra poskytuje. Pokiaľ máte funkciu prekvasovania, je to ideálne, ale ak nie, môžete rúru jednoducho predhriať na nízku teplotu (asi 50 ° C), potom ju vypnúť a vložiť cesto dovnútra. Pamätajte, cesto musí byť prikryté čistou utierkou alebo fóliou, aby nevyschlo. A potom stačí len čakať a sledovať, ako sa cesto pomaly nafukuje!
Zdroj: dumazahrada.cz,eatwheat.org, sallysbakingaddiction.com
