Ako dlho variť sušené huby, aby si zachovali chuť a neboli tvrdé? Väčšina ľudí robí chyby, ktoré spôsobia, že huby stvrdnú a stanú sa bezvýraznými. Chcete vedieť, ako sa tomu vyhnúť a dosiahnuť dokonalý výsledok? Nasledujte osvedčené tipy a naučte sa správne postupy na ich varenie.
Hubárčenie patrí k slovenskej tradícii
Na Slovensku patrí zbieranie húb k obľúbeným jesenným aktivitám, no nie každý vie, ako ich správne pripraviť. Hoci sa nám podarí nazbierať plné košíky, samotné spracovanie si vyžaduje istú dávku skúseností. Sušenie je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako uchovať huby na neskôr, no ich príprava na varenie má svoje špecifiká. Ak sa tento krok podcení, môže sa stať, že huby po uvarení nebudú chutné ani mäkké. Preto je dobré si tento proces čas od času zopakovať a vylepšiť.
Mať huby k dispozícii po celý rok je obrovská výhoda, najmä ak máte radi hŕstkovú polievku, smotanové omáčky alebo tradičnú kulajdu. Zásoby sušených húb môžu byť skvelým riešením na rýchle varenie, no dôležitá je nielen fáza sušenia, ale aj správna príprava pred varením.
Ako na varenie sušených húb krok za krokom
Sušené huby si pred varením vyžadujú dostatok času na rehydratáciu. Proces sušenia z nich odoberá všetku vodu, preto je nevyhnutné ju pred varením doplniť. Huby vložte do teplej vody a nechajte ich namočené minimálne 30 minút, ideálne aj hodinu. Ak by ste tento krok preskočili a začali ich variť hneď, riskujete, že huby zostanú tvrdé a nepožívateľné.
Dôležité je vodu, v ktorej sa huby máčali, nevyliať. Táto tekutina je plná chutí a vôní, preto ju môžete pridať do pripravovaného jedla. Dodá mu bohatšiu arómu a výraznejšiu hubovú príchuť.
Ak ste huby sušili na tenké plátky alebo ich rozdrvili na prášok, nemusíte ich namáčať tak dlho. Tenké kúsky absorbujú vodu omnoho rýchlejšie. Pri drvených hubách stačí niekoľko minút.
Pri pridávaní húb do pokrmu dbajte na to, aby ste ich vložili do hrnca skôr, než začne voda vrieť. Postupné zohrievanie zabráni tomu, aby huby stvrdli a stratili svoju jemnú chuť. Pred varením ich môžete dokonca krátko orestovať na troche oleja alebo masla, čo ešte viac zvýrazní ich arómu.
Sušené huby varte minimálne 15 až 20 minút, v závislosti od ich druhu. Napríklad hríby sa po 20 minútach namáčania dajú variť už len 10 až 12 minút. Tvrdšie huby ako šiitake si však vyžadujú dlhšie máčanie (približne 40 minút) a varenie okolo 20 minút. Nebojte sa huby počas varenia ochutnať a podľa potreby pridať ešte pár minút.
Sušenie hríbov
Niektoré huby majú tuhšiu štruktúru a dužinu
Medzi huby s pevnejšou dužinou patria napríklad hlivy a václavky. Tieto huby sa však na sušenie príliš nehodia, pretože majú tuhšiu štruktúru. Ak ich plánujete skladovať, ideálnou voľbou je blanšírovanie a následné zmrazenie.
Hlivy sa odporúča tepelne spracovávať minimálne 10 až 15 minút, zatiaľ čo václavky si vyžadujú dlhšiu prípravu – približne 20 minút. V prípade václavek je dôležité variť ich dostatočne dlho, aby sa eliminovali toxíny, ktoré by mohli spôsobiť tráviace ťažkosti. Napriek tomu sú václavky veľmi obľúbené a častokrát sa pridávajú do gulášov či polievok. Ich pevná konzistencia zabezpečuje, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú pokrmu jedinečnú textúru.
