V poslednom období ceny vajec rapídne rastú. Keď už sa rozhodneme priplatiť za tento produkt, prirodzene očakávame aj vyššiu kvalitu. Nie je však ničím výnimočným, keď doma rozbijeme vajíčko a jeho obsah nás nepríjemne prekvapí. Ako teda rozpoznať vajcia z chovu, ktorý zabezpečuje zdravé prostredie pre sliepky a kvalitnú výživu?
Čo nám hovorí farba žĺtka?
Žĺtok z kvalitného vajca, ktoré pochádza od sliepky v dobrom zdravotnom stave a na zdravej strave, by mal mať sýtu žltú až oranžovú farbu a zároveň byť pevný. Ak po rozbití vajíčka uvidíte vyblednutý žĺtok, ktorý má príliš vodnatú konzistenciu alebo sa ľahko rozlieva, môže to byť znakom toho, že sliepky nemali dostatočne výživnú stravu. Takéto vajcia môžu byť menej hodnotné a ich kvalita môže byť otázna.
Ďalším signálom nedostatku živín v strave sliepok je príliš tenká a krehká škrupina. Tieto vajcia môžu svedčiť o nedostatku vitamínov a vápnika v ich kŕmnych dávkach.
Pre väčšiu istotu však môžete skúsiť zamerať sa aj na označenie vajec, ktoré vám dokáže napovedať viac o ich pôvode.
Ako rozumieť označeniam na vajciach?
Ak nemáte možnosť získať vajcia od známeho farmára alebo rodiny, väčšinou ich budete kupovať v obchode. Každé komerčne predávané vajce by malo byť označené kódom, ktorý odhaľuje spôsob chovu.
Tento kód začína číslicou, ktorá informuje o spôsobe chovu. Číslo 0 znamená ekologický chov, kde sú sliepky v najlepších podmienkach a ich kŕmna zmes je kontrolovaná. Vajcia označené číslom 1 pochádzajú od sliepok vo voľnom výbehu, číslo 2 označuje vajcia z halových chovov, kde sú sliepky chované v halách bez možnosti pohybu vonku. Vajcia s číslom 3 pochádzajú z klietkového chovu, ktorý je v mnohých krajinách považovaný za nehumánny a často je zakázaný.
Na každom vajci by mala byť uvedená aj skratka krajiny pôvodu a identifikačné číslo konkrétneho chovateľa.
Ako rozpoznať skazené vajcia?
Jednou z výhod vajec je, že pomerne ľahko zistíte, či sú skazené. Ak ste niekedy natrafili na zhnité vajce, iste poznáte ten silný a nepríjemný zápach, ktorý vám jasne signalizuje, že vajce nie je v poriadku. Pri varení je preto vždy rozumné rozklepnúť každé vajce najskôr do samostatnej misky. Tak zabránite tomu, aby jedno skazené vajce znehodnotilo ostatné.
Niekedy sa však stáva, že vajce nemusí vydávať nepríjemný zápach, no po rozbití nájdete vo vnútri zelené alebo namodralé škvrny. Takéto vajce je tiež nevhodné na konzumáciu, aj keď nevykazuje klasické príznaky skazenia.
