Zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne. Či už ich podávame ako prílohu alebo hlavný chod, sú nenahraditeľné na našich stoloch. Avšak ich príprava môže skrývať viacero nástrah, ktoré môžu zmeniť zemiaky na nechutnú kašu alebo fádne kúsky bez chuti.
Možno si myslíte, že varenie zemiakov je tá najjednoduchšia úloha v kuchyni. No spomeňte si, koľkokrát ste skončili s rozvarenými zemiakmi, ktoré sa rozsypali na tanieri, alebo naopak – zostali tvrdé ako kameň. Tento článok vám pomôže vyhnúť sa najčastejším chybám, vďaka čomu budú vaše zemiaky vždy dokonalé.
Prečo sú zemiaky také dôležité a zdravé?
Zemiaky sú nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé. Až 80 % ich obsahu tvorí voda, no zvyšok je bohatý na škrob, vlákninu, bielkoviny a množstvo vitamínov a minerálov. V surovej forme sú nízkokalorické a takmer úplne bez tuku. Ak si však zvolíte smaženú verziu, ich zdravotné benefity sa rýchlo stratia.
Nutričné hodnoty v 100 g zemiakov:
- 69 až 73 kcal
- 15 g sacharidov
- 0,1 g tuku
- 2 g bielkovín
- 2,1 g vlákniny
- 77 g vody
- 14,9 mg vitamínu C
- 340 mg draslíka
Vitamíny skupiny B, ktoré zemiaky obsahujú, priaznivo pôsobia na pokožku, nervovú sústavu a metabolizmus. Je však dôležité, aby ste pri ich príprave a skladovaní dodržiavali niekoľko zásad, aby si tieto prospešné látky uchovali.
1. Varíme bez soli? Chyba!
Ak varíte zemiaky bez soli, pripravujete sa o veľa. Soľ zvýrazňuje ich prirodzenú chuť a zabraňuje tomu, aby boli mdlé. Odporúčaný pomer je približne jedna lyžica soli na hrniec vody. Ak obľubujete výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu navyše.
2. Zemiaky vždy začíname v studenej vode
Zatiaľ čo cestoviny hádžeme do vriacej vody, zemiaky potrebujú jemnejší prístup. Vkladajte ich do hrnca so studenou vodou a až potom ich začnite zahrievať. Pomáha to rovnomerne uvariť každú hľúzu a zabraňuje ich praskaniu.
3. Správny druh zemiakov pre správny recept
Každý typ zemiakov má svoje využitie:
- Typ A – Ideálne na šaláty alebo ako príloha. Po uvarení si zachovajú pevný tvar a nerozpadnú sa.
- Typ B – Univerzálne zemiaky vhodné na rôzne jedlá – pečenie, varenie i prípravu placiek.
- Typ C – Múčne zemiaky, ktoré sa hodia na kaše a pyré.
Pri príprave zemiakovej kaše používajte ručné šťuchadlo. Ak použijete mixér, kaša bude lepkavá a mazľavá.
4. Surové zemiaky nepatria na dlhú dobu do vody
Ak musíte olúpané zemiaky odložiť, vložte ich do osolenej studenej vody, aby nezošedli. Nezabúdajte však, že dlhý pobyt vo vode spôsobuje stratu živín. Najlepšie je variť ich čo najskôr.
5. Zabráňte vyváraniu vody z hrnca
Stáva sa vám, že pri varení voda vyteká z hrnca? Pridajte kvapku oleja do vriacej vody. Po uvarení zemiakov položte na hrniec utierku a prikryte ho pokrievkou. Utierka absorbuje prebytočnú paru a zemiaky zostanú suché.
6. Chladnička nie je dobré miesto na skladovanie varených zemiakov
Varené zemiaky v chladničke rýchlo strácajú chuť a stávajú sa kašovitými. Nechajte ich pred uskladnením dôkladne vysušiť, rozložte ich na tanier a prikryte ich ľahkou utierkou. V chladničke ich spotrebujte do štyroch dní.
7. V teple ich nenechávajte dlho
Zemiaky by sa po uvarení nemali nechávať pri izbovej teplote dlhšie ako pár hodín. Najlepšie je ich čo najskôr schladiť a ohrev vykonať až pred podávaním.
8. Niekedy stačí panvica
Potrebujete len pár zemiakov? Uvarte ich na panvici s pokrievkou. Takto ich pripravíte rýchlejšie a ušetríte energiu.
9. Rovnaká veľkosť zemiakov = rovnomerné varenie
Ak varíte zemiaky rôznych veľkostí, výsledok bude nerovnomerný. Väčšie kusy prerežte na polovicu alebo štvrtinu, aby sa varili súčasne.
10. Čas varenia si zaslúži pozornosť
Zemiaky sa obvykle varia 15 až 25 minút. Otestujte ich vidličkou – ak ľahko skĺznu, sú hotové.
11. Bataty nie sú náhrada za zemiaky
Aj keď sa volajú „sladké zemiaky“, bataty sú úplne iná surovina s výrazne sladkou chuťou. Používajte ich na špeciálne recepty, ale nenahrádzajte nimi tradičné zemiaky.
Recept na pečené zemiaky
